L'asperge, originaire des régions s'étendant du sud de l'Europe jusqu'à l'Ukraine, a une histoire remontant à environ 2000 av. J.-C.
Elle fut autrefois un mets royal dans l'Égypte ancienne, puis appréciée à la fois comme plante médicinale et délice culinaire en Grèce et à Rome.
Son nom vient du grec ancien asparagos, reflétant son héritage longtemps aimé.
Au Japon, l'asperge est arrivée pour la première fois comme plante ornementale pendant la période Edo, via des navires néerlandais.
Ce n'est qu'à l'époque Meiji qu'elle fut cultivée comme aliment.
Avec le développement de Hokkaido à partir de la fin de l'ère Meiji, des graines furent importées des États-Unis, conduisant à une production généralisée d'asperges blanches en conserve à l'ère Taisho.
Les asperges vertes sont devenues dominantes dans les années 1960 et maintenant divers types sont disponibles, y compris les variétés mini et blanches fraîches.
L'asperge verte obtient sa couleur verte éclatante grâce à l'exposition au soleil, tandis que l'asperge blanche est cultivée dans l'obscurité pour conserver sa couleur pâle.
De saison du printemps au début de l'été, elle est tendre et parfaite pour être sautée, grillée ou en soupe une fois les extrémités dures épluchées.
Dans cette recette, les asperges sont enveloppées dans de la poitrine de porc puis roulées dans des feuilles de rouleaux de printemps.
Le résultat : croustillant à l'extérieur, juteux et savoureux à l'intérieur.
La sauce miso mayo savoureuse fait ressortir la douceur naturelle des asperges — attention, c'est addictif !
20 minutes
Chiori
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 4
La recette originale (1X) donne 4 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 10 pointes d'asperges
- 10 feuilles de rouleaux de printemps
- 5 1/4 oz poitrine de porc finement tranchée
- sel et poivre noir (selon le goût)
- 1 tbsp. eau et farine tout usage (pour sceller)
- 1/4 cup huile végétale
- A3 tbsp. mayonnaise
- A1 tsp. miso
- A1/2 tsp. ail râpé (ou ¾ po./2 cm de pâte d'ail en tube)
PRÉPARATION
Préparation
Épluchez les extrémités dures des tiges d'asperges avec un économe, surtout si elles sont épaisses ou fibreuses.- 1
Enroulez chaque pointe d'asperge avec une tranche de poitrine de porc. Saupoudrez de sel et de poivre noir.
- 2
Posez une feuille de rouleau de printemps en diagonale sur le plan de travail, un coin pointant vers vous. Placez un asperge enroulé dans la poitrine de porc sur la feuille, l'extrémité inférieure sur le coin le plus proche de vous ; laissez la pointe verte dépasser du bord de la feuille pour qu'elle pointe hors du rouleau une fois cuit. Repliez le coin de la feuille sur l'extrémité inférieure de l'asperge, puis badigeonnez les bords avec le mélange farine-eau. Roulez l'asperge pour la couvrir entièrement dans la feuille.
- 3
Veillez à utiliser beaucoup de pâte de farine à la fin du rouleau pour bien sceller.
- 4
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 28 cm à feu moyen. Ajoutez l'huile végétale et placez les rouleaux de printemps côté soudure vers le bas. Faites-les tourner au besoin et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 5
Pendant la friture, mélangez la mayonnaise, le miso et la pâte d'ail pour préparer la sauce à tremper. Servez les rouleaux chauds avec une généreuse portion de sauce miso mayo.
ID de recette
97
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.