Les croquettes de pommes de terre (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ) sont un plat incontournable de la cuisine japonaise-occidentale (Yōshoku, 洋食), préparées en écrasant des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur, en ajoutant de la viande hachée sautée et des oignons, en leur donnant une forme de galette, en les enrobant de chapelure et en les faisant frire. Ce plat est inspiré de la « croquette » française, mais a évolué de manière unique au Japon après l'ère Meiji pour devenir un plat à part entière. Les korokke sont appréciées pour leur saveur simple et nostalgique.
30 minutes
Chiori
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 4
La recette originale (1X) donne 4 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 1 lb pommes de terre (environ 3-4 de taille moyenne par livre)
- 0.5 d'un oignon
- 7oz mélange de bœuf et porc hachés
- 2tsp beurre
- A1tbsp sucre
- A0.25tsp sel
- A0.25tsp poivre noir grossièrement moulu
- B2tbsp lait
- B2tbsp parmesan râpé
- 3tbsp farine tout usage
- 1 œuf battu
- chapelure panko, pour paner
- huile végétale, pour la friture
PRÉPARATION
- 1
Lavez les pommes de terre et, sans les sécher, enveloppez chacune dans du film alimentaire. Chauffez au micro-ondes 500W pendant 8-9 minutes. Une fois légèrement refroidies, épluchez les pommes de terre. Émincez finement l'oignon.
- 2
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez le mélange de viande hachée et l'oignon et faites revenir à feu moyen. Une fois que la viande commence à dorer, ajoutez les ingrédients (A) (sucre, sel et poivre) et faites revenir jusqu'à cuisson complète et évaporation de l'humidité.
- 3
Placez les pommes de terre pelées dans un bol et écrasez-les. Ajoutez les ingrédients (B) (lait et parmesan) et mélangez bien.
- 4
Ajoutez le mélange de viande et d'oignon à la purée de pommes de terre et mélangez. Laissez refroidir légèrement jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante.
- 5
Divisez le mélange en 8 portions égales et formez de petites galettes ovales.
- 6
Enrobez les galettes de farine, d'œuf battu, puis de chapelure panko (dans cet ordre).
- 7
Versez de l'huile végétale dans une casserole ou une poêle à une profondeur d'environ 2 cm (¾ de pouce). Chauffez à 170°C (340°F). Ajoutez les croquettes de l'étape 6 et faites frire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de l'huile verticalement et égouttez bien l'excès d'huile.
ID de recette
604
Conseils et notes
・Après chauffage, enveloppez les pommes de terre dans du papier absorbant, appuyez sur le centre avec votre pouce et tirez la peau sur les côtés ; cela facilite l'épluchage.
・Si de l'humidité reste dans le mélange à croquettes, elles peuvent éclater pendant la friture. Pour éviter cela, faites bien cuire la viande et les oignons en évaporant l'excès d'humidité. Assurez-vous de bien incorporer le lait dans la purée de pommes de terre, puis laissez refroidir le mélange à température ambiante avant de former les croquettes.
・Une fois placées dans l'huile chaude, ne touchez pas les croquettes immédiatement ; attendez que l'enrobage soit pris.
・Retirer les croquettes verticalement et égoutter l'huile en les sortant de la poêle permet d'éviter que l'excès d'huile ne reste piégé dans la chapelure et donne des croquettes plus croustillantes.
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