Il s'agit d'un plat classique façon meunière avec de la morue—légèrement enrobée de farine, poêlée, et nappée d'une sauce au beurre citronné rafraîchissante. La morue reste tendre et moelleuse sans se défaire, et la sauce offre le parfait équilibre entre richesse et fraîcheur.
Au Japon, la morue meunière est un plat familial très apprécié. Elle est rapide à préparer, suffisamment élégante pour des invités à dîner, et s'accompagne à merveille de garnitures simples comme des épinards sautés ou des pommes de terre vapeur.
La clé du succès réside dans la méthode de cuisson : déposer le poisson dans une poêle froide et utiliser un feu doux permet d'éviter qu'il perde son humidité et rétrécisse, tout en gardant les filets parfaitement dodus.
20 minutes
Chiori
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 7 oz filets de cabillaud frais
- sel et poivre, selon le goût
- 1 tbsp. farine tout usage
- 1 tbsp. huile d'olive
- 1 1/2 tbsp. beurre (salé)
- A2 tsp. jus de citron
- A1/4 tsp. sucre
PRÉPARATION
- 1
Rincez les filets de cabillaud sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Saupoudrez légèrement de sel et de poivre. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Séchez à nouveau pour éliminer toute humidité.
- 3
Farinez les filets uniformément en secouant l'excédent.
- 4
Versez l'huile d'olive dans une poêle et disposez le cabillaud côté peau vers le bas dans l'huile avant d'allumer le feu.
- 5
Faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Épongez l'excès d'huile avec du papier absorbant.
- 6
Retournez délicatement, ajoutez le beurre et inclinez légèrement la poêle, arrosant le poisson de beurre fondu plusieurs fois pendant la cuisson. Continuez pendant 2-3 minutes, puis retirez de la poêle.
- 7
Dans le beurre restant dans la poêle, ajoutez les ingrédients A (jus de citron et sucre) et remuez pour créer la sauce.
- 8
Dressez le poisson côté peau vers le haut (le côté cuit en premier) et nappez de sauce. Servez avec des épinards sautés, des pommes de terre vapeur ou les légumes de votre choix.
ID de recette
414
Conseils et notes
La cabillaud frais peut être remplacé par du saumon. Ajoutez un filet de sauce soja au beurre citronné pour une couche de saveur supplémentaire.
Laver le cabillaud et l'assaisonner de sel avant de le sécher élimine toute odeur de poisson indésirable.
Commencez la cuisson du cabillaud dans une poêle froide et maintenez le feu doux pour un résultat moelleux et tendre.
Accompagnements recommandés : épinards, pommes de terre, tomates ou carottes pour plus de couleur.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.