15 minutes
Chiori
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 10 1/2 oz blanc de poulet sans os ni peau
- A1/2 tsp. sucre
- A1/4 tsp. sel
- A1 tbsp. saké
- A1 tbsp. mayonnaise japonaise
- A1 tsp. farine tout usage
- A3 tbsp. fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
- AHuile neutre, pour friture peu profonde (environ 1/4 de pouce)
- B1 tbsp. saké
- B1 tbsp. sauce soja
- B1 tbsp. mirin
- B1 tsp. sucre
- B1 tsp. vinaigre
- B1/4 tsp. poivre noir grossièrement moulu, pour finir
- BPoudre d'ail, facultatif, selon le goût
PRÉPARATION
- 1
Papillonner et attendrir : Retirez la peau du poulet si nécessaire. Papillonnez la partie la plus épaisse du blanc pour uniformiser l'épaisseur, puis coupez en deux. Placez du film alimentaire sur les morceaux (côté peau vers le haut) et aplatissez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Couper et mariner : Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et placer dans un bol. Ajouter les ingrédients A dans cet ordre (sucre → sel → saké → mayonnaise), en pétrissant chacun dans les morceaux de poulet avant d'ajouter le suivant. Laisser reposer 5 minutes. Incorporer la farine, puis saupoudrer uniformément de fécule de pomme de terre.
- 3
Friture peu profonde : Chauffer l'huile neutre dans une poêle à environ 170°C/340°F (environ 1/4 de pouce/5 mm de profondeur). Ajouter le poulet et faire frire à feu moyen à moyen-vif, en retournant si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés (environ 5 minutes). Transférer sur une grille pour refroidir.
- 4
Glacer : Dans une poêle séparée, mélanger les ingrédients B (saké, sauce soja, mirin, sucre et vinaigre) et chauffer à feu doux. Ajouter le poulet frit et mélanger jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé d'un glaçage brillant.
- 5
Finition : Dresser dans une assiette et saupoudrer de poivre noir grossièrement moulu (commencer par 1/4 de cuillère à café et ajuster selon le goût). De plus, vous pouvez saupoudrer un peu de poudre d'ail si vous le souhaitez.
ID de recette
334
Conseils et notes
・Lorsque vous préparez ce plat pour de jeunes enfants, réduisez le sel dans la marinade à une pincée.
・Les cuisses de poulet fonctionnent également bien. Dans ce cas, sautez l'étape du papillon et faites des entailles peu profondes dans la viande pour uniformiser l'épaisseur et briser les tendons avant de couper en morceaux de la taille d'une bouchée, puis procédez comme indiqué.
・Si le glaçage est trop fort, ajoutez un peu d'eau dans la poêle pour le diluer légèrement.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.