À propos du "Cream Stew" japonais
Au Japon, le "cream stew" est le plat que tout le monde désire quand le temps se refroidit : du poulet ou du porc mijoté avec des pommes de terre, des oignons et des carottes, puis nappé d'une sauce blanche à base de lait. Le nom "cream stew" lui-même est du Wasei-Eigo (anglais fabriqué par les Japonais), mais le concept d'une sauce blanche crémeuse trouve ses racines dans la béchamel européenne. Au Japon, ce ragoût a évolué pour devenir un plat principal généralement accompagné de riz, plutôt qu'une sauce pour les pâtes et les plats de viande.
L'histoire du cream stew remonte à l'ère Meiji, lorsque la cuisine occidentale a commencé à se répandre au Japon. À la période Taishō, des recettes utilisant la sauce blanche commençaient à apparaître dans les livres de cuisine. Après la Seconde Guerre mondiale, les cantines scolaires ont commencé à inclure un "ragoût blanc" servi pour aider les enfants à obtenir une nutrition adéquate dans les années d'après-guerre marquées par la pénurie alimentaire ; il était d'abord préparé avec du lait écrémé en poudre, puis avec du lait frais. Ce "ragoût blanc" a fait son chemin des plateaux de cantine aux tables de cuisine et est devenu un ajout courant aux repas faits maison.
Un tournant majeur est arrivé en 1966, lorsqu'un roux en poudre ("mélange pour ragoût") a simplifié le processus de préparation de la délicate sauce blanche à la maison. Censé avoir été inspiré du processus de préparation des ragoûts irlandais, ce roux en poudre révolutionnaire a solidifié le "cream stew" comme un plat familial infaillible aux variations infinies. Le brocoli, le maïs, le bacon et les champignons sont tous des ajouts courants, mais chaque famille a sa propre combinaison favorite. Au Japon, un débat singulier persiste : mange-t-on le cream stew avec du riz ou du pain ? Chaque personne a son propre avis car, malgré son apparence occidentale, c'est véritablement un plat japonais. Réconfortant, équilibré sur le plan nutritionnel et simple, il est aimé des enfants comme des adultes.
La recette ci-dessous est une version tomate-crème du classique — riche mais douce, assez facile pour les soirs de semaine, et parfaite pour être servie sur du riz ou accompagnée de pain croustillant.
30 minutes
Chiori
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 4
La recette originale (1X) donne 4 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 cuisses de poulet (environ 300 g), avec peau, coupées en morceaux
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 1/2 carotte, coupée en morceaux
- 2 pommes de terre, coupées en morceaux
- sel et poivre noir, selon le goût
- 1 1/2 tbsp. beurre
- 3 tbsp. farine de blé
- A1 cup eau
- A1 boîte (400 g) de tomates concassées ou en dés
- A2 tsp. bouillon de poulet en granulés
- A1/2 tbsp. sucre
- A1/4 tsp. origan séché (facultatif)
- B3/4 cup lait
- B1 tbsp. parmesan râpé
- Bun filet de crème épaisse, facultatif (pour servir)
PRÉPARATION
Préparation
Séchez le poulet, faites des entailles peu profondes dans les tendons durs, coupez en morceaux et assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez l'oignon en quartiers ; coupez la carotte et les pommes de terre en morceaux. Rincez légèrement les pommes de terre, placez-les dans un récipient allant au micro-ondes, couvrez et faites cuire au micro-ondes à 600W pendant 3-4 minutes.
- 1
Faites dorer le poulet : Sans ajouter d'huile, placez le poulet côté peau vers le bas dans une casserole à feu moyen. Faites dorer les deux côtés et retirez dans une assiette.
- 2
Préparez le roux avec les légumes : Dans la même casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon, la carotte et les pommes de terre ; faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Saupoudrez la farine et remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
- 3
Mijoter avec les tomates : Ajoutez les ingrédients A (eau, tomates, bouillon, sucre et origan si utilisé). Remettez le poulet dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant doucement toutes les deux minutes pour éviter que ça colle.
- 4
Finir crémeux : Ajoutez les ingrédients B (lait et parmesan). Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 5
Servir : Versez dans des bols et terminez avec un filet de crème épaisse, si désiré.
ID de recette
322
Conseils et notes
・Si vous préférez, retirez la peau du poulet avant la cuisson.
・L'origan est facultatif — omettez-le pour une saveur lait-tomate plus nette.
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