À propos des asperges
Favorite du printemps dans la cuisine familiale japonaise, l'asperge est originaire du pourtour méditerranéen en Europe du Sud et est cultivée depuis l'Antiquité gréco-romaine comme légume « spécial ». Elle est arrivée au Japon à l'époque Edo via des navires néerlandais en tant que plante ornementale, et a gagné en popularité comme aliment à l'ère Meiji. La production d'asperges blanches en conserve a décollé à l'ère Taishō, puis à la fin des années 1960, les asperges vertes sont devenues courantes. Aujourd'hui, les asperges blanches fraîches et les mini pointes sont également disponibles dans les supermarchés, ce qui permet d'apporter facilement l'esprit du printemps à votre table de cuisine.
L'asperge s'associe magnifiquement aux techniques culinaires traditionnelles japonaises et est un ajout apprécié dans les plats Washoku : rapidement blanchie avec du sel en ohitashi, mélangée à des graines de sésame moulues pour un accompagnement simple, mijotée doucement dans du dashi, ou frite en tempura. Elle se marie également parfaitement avec la sauce soja et le beurre ou les sauces miso dans les sautés et complète délicieusement l'umami du porc et du bacon.
L'asperge présente également une haute valeur nutritionnelle. L'asparagine que l'on trouve dans ce légume soutient le métabolisme et peut aider à la récupération de la fatigue. La rutine (concentrée dans les pointes) aide à maintenir la santé vasculaire et elle contient également de la vitamine C, de la vitamine E, du carotène et du folate pour aider à la production de globules rouges.
Pour préparer les asperges, épluchez délicatement la partie inférieure de la tige pour éliminer les fibres dures et gardez le temps de cuisson court (environ 1 à 2 minutes selon l'épaisseur) pour un croquant juteux. Cette recette réunit les asperges vertes printanières avec du bacon et des œufs dans une délicieuse vinaigrette à la mayonnaise japonaise avec du ketchup et de la sauce chūnō comme ingrédients secrets. Essayez-la !
10 minutes
Chiori
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 3
La recette originale (1X) donne 3 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 8 asperges vertes
- 2 tranches de bacon, coupées en lanières de la taille d'une bouchée
- 2 œufs durs, coupés en quartiers
- A1 1/2 tbsp. mayonnaise japonaise
- A1/2 tbsp. ketchup
- A1/2 tbsp. sauce chūnō (sauce brune semi-sucrée japonaise)
- ASel et poivre noir grossièrement moulu, selon le goût
- AHuile d'olive, selon les besoins pour faire sauter
PRÉPARATION
Préparation
Épluchez la peau dure de la partie inférieure des tiges d'asperges avec un économe. Coupez chaque tige en diagonale en 4 à 5 morceaux. Coupez les œufs durs en quartiers.- 1
Faire sauter. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les asperges et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient enrobées d'huile ; ajouter le bacon et cuire ensemble pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Retirer du feu.
- 2
Assaisonner et terminer. Dans un bol, mélanger les ingrédients A (mayonnaise, ketchup et sauce chūnō). Ajouter les asperges et le bacon chauds et les œufs durs en quartiers ; mélanger délicatement. Assaisonner de sel et de poivre noir selon le goût.
ID de recette
318
Conseils et notes
Faites sauter les asperges sans les faire bouillir au préalable.
N'hésitez pas à augmenter la quantité de sauce (A) selon votre goût.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.