À propos du Sanrātan
Fidèle aux caractères chinois qui composent son nom, 酸辣湯 (sanrātan) marie l'acidité du vinaigre (酸 suān) avec le piquant des piments/poivre (辣 là). Soupe originaire du Sichuan et du Hunan, c'est un incontournable toute l'année qui allie la vivacité acide à une chaleur et un arôme persistants. Au Japon, les versions aux nouilles comme 酸辣湯麺 (sanrātan-men) sont très populaires. En anglais, elle est connue sous le nom de hot and sour soup — aussi familière dans les restaurants chinois que la soupe de maïs dans de nombreux foyers japonais. Si la cuisine du Sichuan est réputée pour son piquant, la cuisine du Hunan est tout aussi relevée ; le profil « agréablement aigre-piquant » de cette soupe Sichuan–Hunan est parfait pour les jours où votre appétit a besoin d'un coup de pouce ou par temps froid.
Cette recette donne une soupe aigre-piquante riche, pleine de la saveur des tomates et de délicats rubans d'œuf. Dégustez-la en soupe ou même comme bouillon de trempage pour des nouilles sōmen. C'est très facile, alors essayez !
10 minutes
Chiori
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 tomates moyennes, coupées en quartiers de la taille d'une bouchée
- 2 œufs, battus
- 4 in. oignon vert long (negi), finement tranché
- A2 cup eau
- A4 tsp. granulés/poudre de bouillon de poulet
- ASel, selon le goût
- A1/2 tbsp. vinaigre (ou plus selon le goût ; le vinaigre de riz est recommandé)
- AHuile de piment ou huile de sésame grillé, pour finir
PRÉPARATION
Préparation
Coupez les tomates en quartiers irréguliers de la taille d'une bouchée ; tranchez l'oignon vert long ; battez les œufs.
- 1
Faites cuire les tomates. Mettez les tomates dans une casserole ou une poêle profonde et faites cuire à feu doux-moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus.
- 2
Préparez la soupe. Ajoutez les ingrédients A (eau et bouillon de poulet) et mélangez. Quand ça commence à bouillonner doucement, réduisez le feu et versez les œufs battus le long de vos baguettes ou cuillère pour créer des rubans. Ajoutez le vinaigre, puis du sel selon le goût.
- 3
Finir. Garnissez avec l'oignon vert long tranché et arrosez d'huile de piment ou d'huile de sésame. Également délicieux servi comme bouillon de trempage pour les sōmen.
ID de recette
316
Conseils et notes
Commencez avec 1/2 c. à soupe de vinaigre et ajoutez-en davantage si nécessaire pour une finition plus acidulée.
Lorsque vous l'utilisez comme bouillon de trempage pour les somen, augmentez la quantité de bouillon de poulet et de sel pour lui donner une saveur un peu plus forte.
Les tranches de porc sont un délicieux ajout.
Conseil clé : saisir d'abord les tomates approfondit leur umami et leur corps, donnant une soupe remarquable.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.