Tori-Ten croustillant et moelleux "Saku-Fuwa"

À propos du Tori-Ten

Le tori-ten (tempura de poulet) est un plat local de la préfecture d'Ōita. Dans ce style classique, la cuisse ou le blanc de poulet est mariné avec de la sauce soja et de l'ail, enrobé de pâte à tempura et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis servi avec de la moutarde karashi et de la sauce soja vinaigrée ou du ponzu. De nombreux restaurants revendiquent la création du premier tori-ten : le Tōyōken de longue date à Beppu, le Mitsuba Grill de la ville, ainsi que l'Ikoi et le Kitchen Maruyama d'Ōita City. Une autre origine possible réside dans la cuisine familiale économe : lorsque le poulet était cher, les cuisiniers à domicile utilisaient parfois une pâte plus épaisse pour « étirer » la viande. Ce lien nostalgique avec la cuisine maison est une autre raison pour laquelle le contraste entre le croustillant aérien et la viande juteuse est si apprécié.

La préfecture d'Ōita est connue pour ses plats à base de poulet, et le tori-ten se place aux côtés du karaage comme aliment quotidien. Il s'est répandu des restaurants locaux, des restaurants de menus et des cafés jusqu'aux sites touristiques ; une chaîne originaire d'Ōita a même fait des « menus tori-ten » un article permanent à la carte. Des chaînes de restaurants nationales l'ont même proposé comme spécialité régionale en édition limitée. Facile à préparer à la maison — et désormais courant dans les supermarchés, les rayons traiteur, les épiceries de proximité et les marchés en ligne —, il est devenu un plat familier dans tout le pays.

Aujourd'hui, le tori-ten est un plat frit « léger » qui s'accompagne aussi bien de riz que de boissons. Son poulet bien assaisonné, sa pâte croustillante et moelleuse, sa finition nette grâce à l'ajout de vinaigre et sa touche finale de moutarde karashi ont propulsé ce plat du rang de spécialité locale à celui de favori national.

Cette recette offre un enrobage croustillant et moelleux avec un poulet juteux et riche en umami qui reste délicieux même après refroidissement. Il est pré-assaisonné, ce qui permet de le mettre directement dans les boîtes à lunch. Également excellent avec du sel et du citron ou du yuzu-koshō.