À propos du Tantanmen
Le Tantanmen (historiquement écrit 担担麺, couramment 担々麺) est un plat de nouilles de la province du Sichuan en Chine, défini par le huājiāo anesthésiant (poivre du Sichuan) et la chaleur piquante du piment. Son nom vient de la palanche (tan, « porter ») utilisée par les vendeurs de rue. Comme transporter de grandes quantités de bouillon était peu pratique, le style original était sans bouillon : des nouilles fines garnies de miettes de porc assaisonnées (ròusào), de zha cai haché (tige de moutarde marinée) et de ciboules, servis dans de petits bols comme nourriture de rue quotidienne.
Au Japon après la Seconde Guerre mondiale, le chef sichuanais Chen Kenmin a adapté le plat aux goûts locaux et à la culture du ramen, introduisant un style en bouillon enrichi au sésame. Cette version—plus douce en épice « anesthésiante » et rassemblée avec du zhimajiang (pâte de sésame) et du bouillon de poulet/porc—s'est établie comme un repas complet en un seul bol. Aujourd'hui, comme au Sichuan, les versions sans bouillon sont également populaires, et les variantes régionales japonaises abondent : le style sans bouillon d'Hiroshima ; le Katsuura Tantanmen qui met en valeur la chaleur de l'huile de piment ; le style Odawara, doux-épicé et légèrement épaissi ; et le « New Tantanmen » de Kawasaki, agrémenté d'œuf et de piment grossièrement moulu.
L'huile de piment parfumée et le sésame se combinent avec les poivres du Sichuan málà (engourdissants et épicés), s'accordant magnifiquement avec les légumes verts, les germes de soja et la viande hachée savoureuse. Que ce soit dans un bouillon réconfortant ou comme un plat sans bouillon saisissant, le Tantanmen vous permet d'ajuster le piquant à votre goût.
Cette recette est pour un Tantanmen en soupe riche et crémeuse. C'est copieux, réconfortant, et tellement bon que vous voudrez finir jusqu'à la dernière goutte.
15 minutes
Chiori
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 6 oz porc haché
- 1 tsp. huile de sésame grillé
- A1/2 tsp. pâte d'ail (tube)
- A1/2 tsp. gingembre râpé
- A1 tsp. sauce soja
- A1 tsp. doubanjiang (pâte de fèves pimentée)
- AA pinch of sucre
- B2 cup eau
- B3 tbsp. miso
- B1 tbsp. mentsuyu (base de soupe de nouilles, concentré 3×)
- B2 tsp. bouillon de poulet en granulés/poudre
- B1/2 tbsp. sucre
- B1 tsp. pâte d'ail (tube)
- B1 1/4 cup lait de soja non sucré (ou lait)
- BA pinch of sel, selon le goût
- B2 tbsp. graines de sésame grillées moulues (suri-goma)
- B2 tbsp. pâte de sésame blanc (neri-goma; le tahini convient)
- B2 servings nouilles de blé chinoises (ramen)
- huile de piment (rāyu) ou huile de sésame grillé, pour finir
- ciboulette hachée ou oignon vert long (Garnitures optionnelles)
- poivre du Sichuan moulu pour un arôme authentique (Garnitures optionnelles)
PRÉPARATION
- 1
Préparez la garniture de viande. Faites chauffer une poêle, ajoutez 1 c. à café d'huile de sésame, puis le porc haché. Faites sauter à feu moyen jusqu'à ce que la couleur change. Assaisonnez avec A (1/2 c. à café de pâte d'ail, 1/2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de doubanjiang et une pincée de sucre). Transférez dans une assiette.
- 2
Préparez la soupe. Dans une casserole, mélangez B (2 tasses + 1 c. à soupe + 1 c. à café d'eau, 3 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de mentsuyu, 2 c. à café de bouillon de poulet, 1 1/2 c. à café de sucre et 1 c. à café de pâte d'ail). Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que ce soit chaud. Ajoutez 1 1/4 tasses de lait de soja non sucré (ou lait), portez à ébullition, ajustez avec du sel, puis éteignez rapidement le feu.
- 3
Faites cuire les nouilles et assaisonnez le bouillon. Faites bouillir les nouilles selon les instructions du paquet et placez-les dans les bols de service. Réchauffez doucement la casserole avec la soupe, puis éteignez le feu et incorporez la pâte de sésame et le sésame moulu jusqu'à ce que ce soit lisse et parfumé.
- 4
Assemblez. Versez la soupe chaude sur les nouilles. Arrosez d'huile de piment ou d'huile de sésame, garnissez du mélange de viande et décorez avec de la ciboulette. Une pincée de poivre du Sichuan moulu le rend encore plus "authentique".
ID de recette
278
Conseils et notes
Si vous n'avez pas de pâte de sésame, vous pouvez la remplacer par du sésame moulu supplémentaire : utilisez la quantité indiquée plus environ 2 c. à soupe, puis ajustez selon la richesse souhaitée.
Ajoutez la pâte de sésame/sésame moulu après avoir éteint le feu pour préserver leur arôme.
La quantité de soupe est généreuse : servez 2 grands bols ou 3 portions familiales.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.