Ce miso katsu—escalope de porc croustillante enrobée d'un riche glaçage miso sucré-salé—est le genre de plat réconfortant et copieux qui fait disparaître le riz en un rien de temps !
La sauce est simple à préparer : il suffit de mélanger et de faire mijoter du miso rouge, du sucre, du mirin et de l'eau pour obtenir un glaçage brillant et profondément savoureux.
Trempez votre escalope fraîchement frite dans la sauce, saupoudrez de graines de sésame et servez-la sur du riz avec du chou râpé pour un bol de miso katsu classique à la façon de Nagoya.
Contexte Culturel
Le miso katsu est une spécialité régionale de Nagoya, au Japon, où les habitants adorent les saveurs fortes et riches. C'est considéré comme le plat réconfortant de la région de Chubu—tout comme le tonkatsu à Tokyo ou l'okonomiyaki à Osaka.
Le miso rouge caractéristique (appelé hatcho miso) confère à la sauce son umami profond et sa douceur subtile.
Aujourd'hui, le miso katsu est apprécié partout, des restaurants aux cuisines familiales, et est souvent servi comme un "repas énergisant" pour recharger le corps et l'esprit.
15 minutes
Rinaty
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 côtelettes de longe de porc (ou 3 petites côtelettes)
- sel et poivre (selon le goût)
- farine de blé (selon les besoins)
- 1 œuf battu
- chapelure panko (selon les besoins)
- huile végétale (pour la friture)
- graines de sésame blanc (pour la garniture)
- A3tbsp eau
- A2tbsp miso rouge ("aka miso")
- A2tbsp sucre
- A1tbsp mirin
PRÉPARATION
- 1
Préparer le porc : Faire de petites entailles le long du bord gras des deux côtés pour éviter qu'il ne se recourbe.
- 2
Attendrir : Couvrir de film alimentaire et battre légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
- 3
Assaisonner : Saupoudrer les deux côtés de sel et de poivre.
- 4
Paner : Enrober le porc de farine, tremper dans l'œuf battu, puis enrober uniformément de chapelure panko.
- 5
Frire : Chauffer l'huile à 170°C et faire frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants. Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
- 6
Préparer la sauce : Mélanger les ingrédients A (eau, miso rouge, sucre et mirin) dans une petite casserole. Remuer et chauffer jusqu'à légèrement épaissi.
- 7
Servir : Verser la sauce sur la côtelette et saupoudrer de graines de sésame blanc.
ID de recette
716
Conseils et notes
・Vous pouvez congeler les escalopes panées avant de les frire—pas besoin de les décongeler avant la cuisson ! Faites-les frire directement du congélateur pour un repas facile en semaine.
・Servez les escalopes en miso katsu donburi (bol de riz) avec du chou râpé et du riz cuit à la vapeur pour un repas complet et satisfaisant.
・Le miso rouge offre la saveur authentique de Nagoya, mais s'il n'est pas disponible, remplacez-le par un mélange de miso ordinaire et d'une touche de sauce soja.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."