Le kara-men (nouilles épicées) est originaire de la ville de Nobeoka, dans la préfecture de Miyazaki, au Japon, en tant que plat de fin de soirée servi dans les izakayas locaux à la fin des années 1980. Désormais populaire dans tout le Japon, il est apprécié pour son bouillon de piment rouge "douloureusement délicieux", riche en ail et en piquant, mais équilibré par la douceur de l'œuf battu.
Cette version utilise du porc haché, de l'ail, des germes de soja et de la ciboulette à l'ail (nira), servis dans un bouillon savoureux et épicé à base de poulet. Utilisez votre type de nouilles ramen préféré ou même des nouilles style konjac pour une bouchée plus moelleuse.
L'un des meilleurs moments ? Après avoir terminé les nouilles, vous pouvez ajouter du riz blanc au bouillon restant pour préparer une bouillie épicée à la coréenne — une façon emblématique de terminer le repas dans sa ville natale. Le niveau de piquant peut facilement être ajusté selon vos goûts. Ce plat est simple, satisfaisant et vous fera certainement transpirer tout en souriant !
20 minutes
Rinaty
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 3
La recette originale (1X) donne 3 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 3 portions de nouilles style chinois (environ 170-200 g chacun)
- 2 oz ciboulette à l'ail (nira) (coupé en morceaux de 5 cm)
- 2 1/2 cup germes de soja crus
- 9 oz porc haché
- 1 tbsp. huile de sésame
- 2 gousses d'ail (haché)
- 2 tbsp. doubanjiang (pâte de haricots au piment; ajuster selon le goût)
- 3 œufs (battus)
- A5 cup eau
- A2 tbsp. bouillon de poulet en poudre (ou base de soupe de poulet)
- A1/4 cup sauce soja
PRÉPARATION
- 1
Couper la ciboulette à l'ail en morceaux de 5 cm. Hacher l'ail et battre légèrement les œufs dans un bol.
- 2
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajouter le porc haché et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Ajouter le doubanjiang et faire sauter soigneusement pour libérer les épices.
- 4
Verser les ingrédients du groupe A : eau, bouillon de poulet et sauce soja. Porter à ébullition. Ajouter les germes de soja et la ciboulette à l'ail, et laisser mijoter environ 30 secondes.
- 5
Avec la soupe bouillante, verser lentement les œufs battus en un mince filet. Éteindre le feu après environ 5 secondes, attendre encore 10 secondes, puis remuer doucement pour former des rubans d'œufs moelleux. (La soupe est prête.)
- 6
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau séparée. Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer brièvement sous l'eau courante pour enlever l'excès d'amidon.
- 7
Placer les nouilles dans les bols de service et verser la soupe chaude dessus.
- 8
Après avoir terminé les nouilles, ajouter du riz blanc cuit à la vapeur dans la soupe restante et le déguster comme une bouillie—ce "shime-gohan" épicé (riz de clôture) est à ne pas manquer !
ID de recette
44
Conseils et notes
・ Ajuster le piquant : Pour plus d'épice, augmentez la quantité de doubanjiang ou ajoutez des flocons de piment.
・ Texture des nouilles : Rincez les nouilles cuites sous l'eau froide pour améliorer la texture et enlever l'excès d'amidon.
・ Soupe en accompagnement : Vous pouvez réduire les nouilles de moitié et déguster toute la soupe comme accompagnement épicé pour 3 personnes.
・ Finissez en beauté : Ne sautez pas le riz à la fin—il absorbe toutes les saveurs et c'est l'une des meilleures parties !
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."