Le shin-tamanegi (oignon nouveau) est un délice saisonnier qui annonce l'arrivée du printemps au Japon. Cultivé pendant l'hiver et récolté en début de saison, il est connu pour sa haute teneur en eau, sa texture tendre et sa douce saveur sucrée. Contrairement aux oignons ordinaires, il est très peu piquant, ce qui le rend idéal pour les plats crus comme les salades et les marinades.
Les oignons nouveaux commencent à apparaître dans les supermarchés japonais vers février, en commençant par Kyushu et en se répandant progressivement vers le nord. Bien que leur durée de conservation soit plus courte que celle des oignons ordinaires, leur saveur juteuse en fait un véritable délice printanier. Ils sont également riches en allicine, qui peut aider à améliorer la circulation et offrir des bienfaits antibactériens — surtout lorsqu'ils sont consommés crus.
Cette recette met en vedette de juteux oignons doux enveloppés de porc, assaisonnés d'un glaçage à la sauce soja sucrée-salée et d'une touche de gingembre. C'est le plat printanier parfait qui s'accompagne merveilleusement de riz blanc.
*Remarque : Des oignons ordinaires peuvent être utilisés en substitut si les oignons nouveaux ou doux ne sont pas disponibles.
20 minutes
Rinaty
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 1 oignon nouveau (ou oignon doux, comme un oignon Vidalia) (coupé en 12 quartiers)
- 8 oz poitrine de porc finement tranchée
- sel et poivre (selon le goût)
- farine tout usage (selon les besoins)
- 1/2 tbsp. huile végétale
- graines de sésame grillées (facultatif)
- A3 tbsp. sauce soja
- A3 tbsp. mirin
- A2 tbsp. saké (ou vin blanc sec)
- A2 tbsp. sucre
- A1/2 tsp. gingembre râpé (ou pâte de gingembre)
PRÉPARATION
Préparation
Coupez l'extrémité de la racine de l'oignon mais laissez l'extrémité de la tige intacte pour éviter que les couches ne se séparent.- 1
Coupez l'oignon en quartiers, puis tranchez chaque quartier en 3 quartiers pour obtenir 12 quartiers au total.
- 2
Enveloppez chaque quartier bien serré avec une tranche de poitrine de porc. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis saupoudrez les deux côtés de farine.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites cuire les oignons enveloppés jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- 4
Une fois dorés, épongez l'excès d'huile avec du papier absorbant. Ajoutez les ingrédients de la sauce A (sauce soja, mirin, saké, sucre et gingembre) dans la poêle et laissez mijoter en enrobant uniformément la viande avec le glaçage.
- 5
Once browned, blot out excess oil with a paper towel. Add the sauce ingredients A (soy sauce, mirin, sake, sugar, and ginger) to the pan and simmer, coating the meat evenly with the glaze.
- 6
Once browned, blot out excess oil with a paper towel. Add the sauce ingredients A (soy sauce, mirin, sake, sugar, and ginger) to the pan and simmer, coating the meat evenly with the glaze.
ID de recette
42
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."