Ce plat de tsukune de porc sucré-salé (boulettes de viande japonaises) est plein de saveurs et s'accompagne parfaitement de riz. Au lieu d'utiliser des oignons ou des oignons verts, des champignons enoki finement hachés sont mélangés à la viande. La haute teneur en eau des enoki empêche les galettes de devenir trop fermes, leur donnant une texture juteuse. Même si vous n'êtes pas fan des enoki, ne vous inquiétez pas—vous ne les remarquerez même pas une fois mélangés!
20 minutes
Rinaty
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 10 3/4 oz porc haché
- 7 oz champignons enoki (racines coupées)
- 1 œuf
- 1/2 tbsp. huile végétale (pour la friture)
- mayonnaise japonaise, selon besoin (pour servir ou garnir)
- A1 tbsp. fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
- A1 tsp. sauce soja
- A1/2 tsp. bouillon de poulet en poudre
- A1/2 tsp. pâte d'ail (ou ail émincé)
- A1/2 tsp. pâte de gingembre (ou gingembre émincé)
- Asel et poivre (selon le goût)
- B2 tbsp. mirin
- B1 tbsp. sauce soja
- B1 tbsp. sucre
PRÉPARATION
- 1
Coupez les extrémités des racines des champignons enoki. Hachez-les finement et séparez-les. (Utilisez un paquet de 200 g ou 2 petits paquets de 100 g.)
- 2
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, l'enoki haché, l'œuf et tous les ingrédients du groupe A (fécule de pomme de terre, sauce soja, bouillon, ail, gingembre, sel et poivre). Pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit collant et bien combiné.
- 3
Huilez légèrement vos mains (utilisez un peu d'huile végétale supplémentaire) et façonnez le mélange en galettes de la taille d'une bouchée, en appuyant sur le centre de chacune pour faire une petite indentation. Donne environ 10 à 12 pièces.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les galettes et faites cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.
- 5
Couvrez avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Faites cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients B (mirin, sauce soja et sucre) dans un petit bol.
- 6
Retirez le couvercle et versez la sauce dans la poêle. Augmentez le feu à vif et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les galettes.
- 7
Éteignez le feu, déposez de la mayonnaise dans les indentations centrales à la cuillère, couvrez à nouveau et laissez reposer 1 à 2 minutes pour qu'elle fonde légèrement dans la chaleur résiduelle.
ID de recette
33
Conseils et notes
・ Les champignons enoki aident à retenir l'humidité, gardant les galettes tendres.
・ Enduisez légèrement vos mains d'huile végétale lors du façonnage des galettes — cela évite qu'elles collent et vous aide à former des galettes lisses et uniformément façonnées.
・ Assaisonnez bien le mélange de viande avant la cuisson et terminez avec un glaçage sucré-salé pour un maximum de saveur. L'ajout de mayonnaise à la fin les rend encore plus riches et satisfaisantes.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."