Accompagnement: Bœuf et tofu mijotés aux saveurs infusées

Le Nikudōfu est un plat japonais traditionnel mijoté, préparé avec du bœuf, du tofu et des oignons verts aromatiques, cuits dans un bouillon sucré et savoureux. Similaire en saveur au Sukiyaki, il est plus simple et utilise le tofu comme ingrédient principal. Surtout à Kyoto, ce plat est un incontournable de l'hiver et est servi partout : des cuisines familiales aux restaurants haut de gamme.

Au début de l'ère Meiji à Kyoto, la consommation de bœuf gagna en popularité et donna naissance à une culture florissante du Sukiyaki. C'est ici que le Nikudōfu—préparé avec du tofu et les célèbres oignons verts Kujo de Kyoto—vit le jour. Les oignons verts Kujo sont connus pour leur douceur et leur texture lisse, ce qui les rend idéaux pour les plats mijotés, surtout en hiver.

L'eau minérale naturelle douce et légère que l'on trouve à Kyoto contribue également à la texture délicate et lisse du tofu fabriqué dans la région, rehaussant la profondeur de saveur du Nikudōfu.

Bien qu'il partage des similitudes avec le Sukiyaki, le Nikudōfu se distingue de deux manières distinctes. Contrairement au Sukiyaki, qui est un plat de pot-au-feu souvent consommé trempé dans un œuf cru, le Nikudōfu est un ragoût servi dans un bol. Le tofu occupe également la place centrale dans le Nikudōfu—sa texture tendre absorbant tout l'umami du bœuf.

Les ajouts courants comprennent l'oignon, les champignons shiitake, les nouilles shirataki et les carottes, chaque foyer apportant sa propre touche à la recette.

Cette version est parfaitement dosée pour deux personnes en accompagnement. Elle est chaleureuse, réconfortante et s'accompagne merveilleusement bien avec du riz.