Cette côtelette de porc généreuse et juteuse mijotée dans un bouillon doux-salé et garnie d'œufs moelleux est un plat réconfortant très apprécié dans les foyers et les restaurants japonais.
Connu sous le nom de Katsutoji, ce plat est plein de saveurs riches et réconfortantes – parfait quand vous avez envie de quelque chose de nourrissant.
Originaire du quartier entourant la célèbre université Waseda à Tokyo dans les années 1920, cette version de côtelette de porc (Tonkatsu) liée aux œufs a été créée pour redonner vie aux côtelettes restantes.
Depuis lors, il est devenu un incontournable apprécié dans tout le Japon, offrant une harmonie parfaite entre la côtelette croustillante et l'œuf moelleux dans un bouillon légèrement sucré.
Cette recette recrée un Katsutoji façon restaurant — idéal pour quiconque aime un bol de riz savoureux et satisfaisant.
Profitez des saveurs chaleureuses du Japon à la maison !
20 minutes
Rinaty
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 1/2 un oignon (coupé en fines tranches)
- 3/4 cup eau
- 1 tbsp. sauce soja
- 2 tbsp. saké (ou vin blanc sec)
- 2 tbsp. mirin
- 2 tbsp. sucre
- 1 tsp. poudre de dashi
- 2 œufs (battus)
- 2 côtelettes de longe de porc désossées
- sel et poivre (selon le goût)
- huile de cuisson (pour la friture)
- oignons verts hachés (pour la garniture)
- riz cuit (pour servir)
- 1 œuf
- 2 tbsp. farine tout usage
- chapelure panko (selon les besoins)
PRÉPARATION
- 1
Coupez l'oignon en fines tranches.
- 2
Dans une poêle, mélangez l'eau, la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre et la poudre de dashi. Ajoutez l'oignon et portez à ébullition à feu moyen. Une fois à ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter 10 minutes.
- 3
Retirez l'excès de gras du porc et faites des entailles peu profondes des deux côtés des côtelettes pour éviter qu'elles ne se recroquevillent pendant la friture. Attendrissez avec un rouleau à pâtisserie et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 4
Dans un bol, fouettez ensemble 1 œuf et de la farine pour faire une pâte. Trempez les côtelettes de porc dans la pâte, puis enrobez-les de chapelure panko.
- 5
Dans une poêle séparée, chauffez l'huile de cuisson à feu moyen et faites frire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Retirez de l'huile et laissez reposer 3 minutes. Coupez en lanières de la taille d'une bouchée.
- 6
Trempez les côtelettes de porc dans la pâte, puis enrobez-les de chapelure panko.
- 7
Placez les tranches de porc sur le mélange d'oignons frémissant et portez à ébullition. Versez les œufs battus autour du porc, remuez légèrement et éteignez le feu. Couvrez avec un couvercle et laissez les œufs cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pris.
- 8
Servir sur des bols de riz cuit à la vapeur et garnir d'oignons verts hachés.
ID de recette
22
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."