Ce bol de riz Kabayaki aux sardines est parfait même pour ceux qui évitent habituellement les sardines.
Les sardines sont depuis longtemps un aliment de base dans l'alimentation japonaise, se présentant sous de nombreuses formes telles que fraîches, séchées ou en conserve.
Non seulement elles sont pleines de saveur umami, mais elles sont également riches en nutriments tels que l'EPA, le DHA, la vitamine D, le calcium et le sélénium, ce qui en fait une véritable source de bienfaits pour la santé.
Cette recette met en valeur la délicieuse saveur des sardines en réduisant leur odeur de poisson grâce à une technique appelée shimofuri (blanchiment léger), et booste l'umami en combinant l'inosinate naturel du poisson avec un assaisonnement umami.
Essayez ce bol de riz riche en nutriments et satisfaisant—il est délicieux et nutritif !
10 minutes
Rinaty
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 5 sardines en papillon (utiliser uniquement les filets)
- 1/2 tsp. sel
- 1/2 tsp. assaisonnement umami (p. ex. Ajinomoto)
- 3 tbsp. farine tout usage
- 1 1/2 tbsp. huile végétale
- 2 tbsp. sauce soja
- 2 tbsp. mirin
- 1 tbsp. sake
- 1 tbsp. sucre
- eau chaude, selon les besoins
- assaisonnement umami, une légère pincée
- riz cuit, selon les besoins
- feuilles de shiso (pérille), facultatif
- graines de sésame blanc, facultatif
PRÉPARATION
- 1
Coupez chaque filet de sardine en papillon en trois morceaux. N'utilisez que la chair — jetez la tête et les arêtes si elles sont encore attachées.
- 2
Saupoudrez ½ c. à café de sel et ½ c. à café d'assaisonnement umami uniformément sur les sardines. Laissez reposer 5 minutes. Faites bouillir une bouilloire d'eau. Mélangez la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre dans un petit bol.
- 3
Versez de l'eau chaude sur les sardines pour rincer l'odeur de poisson (shimofuri). Jetez l'eau et répétez. Séchez les sardines avec du papier absorbant.
- 4
Saupoudrez légèrement les sardines de plus d'assaisonnement umami, puis enrobez-les de farine.
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites frire les sardines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
- 6
Versez le mélange de sauce et faites cuire en retournant les sardines pour les enrober, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement. Saupoudrez de graines de sésame.
- 7
Placez du riz fraîchement cuit à la vapeur dans des bols. Posez une feuille de shiso sur le riz (si désiré), puis disposez les sardines par-dessus. Arrosez avec la sauce restante.
ID de recette
219
Conseils et notes
Remplacer la moitié du sel par un assaisonnement umami (comme l'Ajinomoto) aide à réduire l'odeur de poisson et produit une texture plus légère.
La combinaison d'inosinate (des sardines) et de glutamate (de l'assaisonnement umami) donne un umami 7 à 8 fois plus riche que le poisson seul !
Ne sautez pas le processus de shimofuri (rinçage à l'eau chaude) ; il est crucial pour éliminer l'odeur de poisson.
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