Le « Nizakana » (poisson mijoté) est un plat traditionnel japonais fait maison dans lequel le poisson est mijoté dans un mélange de dashi, de sauce soja, de saké, de mirin et de sucre. La texture tendre et feuilletée du poisson ainsi que son bouillon au goût riche sont appréciés sur les tables japonaises depuis des siècles.
L'histoire du poisson mijoté au Japon remonte à plus de 15 000 ans, à la période Jomon.
Des poteries provenant de sites archéologiques dans les préfectures d'Aomori et de Fukui portent des traces de fruits de mer mijotés, suggérant que les premiers Japonais utilisaient des ustensiles en céramique pour cuire le poisson d'une manière ressemblant au nizakana moderne.
En fait, près de 80 % des pots mis au jour contenaient des huiles de poisson, indiquant à quel point cette méthode de cuisson était répandue.
En 675 après J.-C., l'empereur Tenmu interdit la consommation de viande, entraînant une augmentation des régimes à base de poisson.
Influencés par le bouddhisme, les fruits de mer devinrent une source centrale de protéines, et le poisson mijoté s'imposa comme méthode de cuisson dominante.
Durant l'ère médiévale, les marmites et bouilloires en fer se répandirent largement, facilitant le mijotage des ingrédients dans la sauce soja et le miso.
À la période Kamakura, les archives montrent que les plats mijotés — poisson comme légumes — étaient courants dans toutes les classes sociales.
Cette recette présente un classique poisson blanc mijoté.
Nous utilisons ici du flet, mais n'importe quel poisson blanc doux convient parfaitement.
C'est un incontournable lorsque vous avez envie d'un repas japonais réconfortant.
25 minutes
Rinaty
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 pieces filet de poisson blanc (comme le flet)
- eau chaude, selon les besoins pour le blanchiment
- 5 slices gingembre frais
- A1/3 cup eau
- A1/3 cup saké
- A3 tbsp. sauce soja
- A3 tbsp. mirin
- A1 tbsp. mirin
PRÉPARATION
Préparation
Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc. Dans cette recette, nous utilisons du flet.- 1
Blanchir le poisson : Faire bouillir de l'eau dans une casserole et éteindre le feu. Si vous utilisez un poisson entier en papillon (comme c'est typique pour le flet), ajoutez le poisson dans la casserole puis versez doucement de l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher. Rincez les résidus du poisson. Pour les filets, placez-les dans un plat peu profond et versez de l'eau chaude dessus doucement, puis rincez légèrement.
- 2
Dans une poêle, mélanger les ingrédients A (eau, saké, sauce soja, mirin et sucre) et porter à ébullition.
- 3
Une fois que la casserole bout, ajouter le poisson et le gingembre tranché.
- 4
Placer un couvercle tombant (ou le remplacer par du papier sulfurisé ou du papier absorbant) directement sur la surface du liquide et laisser mijoter à feu doux pendant 10–20 minutes.
- 5
Pour les filets, laisser mijoter 10–15 minutes. Pour le poisson entier, environ 20 minutes.
- 6
Conseil pour éplucher le gingembre : La peau a le plus d'arôme, il est donc acceptable de gratter légèrement l'extérieur de la racine avec une cuillère plutôt que de l'éplucher complètement.
- 7
Pour le poisson entier, faire une entaille en croix d'un côté et placer ce côté vers le haut dans la casserole pendant la cuisson.
ID de recette
194
Conseils et notes
"Shimo furi" (blanchiment) aide à raffermir la chair et à éliminer l'odeur de poisson.
Vous pouvez le remplacer par n'importe quel poisson blanc.
Utilisez de l'eau à environ 158°F (70°C) pour le flet afin d'éviter que la peau ne se décolle pendant le blanchiment.
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