Le Ponzu, ou sauce soja aux agrumes, est un condiment incontournable de la cuisine japonaise, connu pour sa saveur citronnée rafraîchissante.
Bien qu'il soit couramment utilisé comme sauce trempette pour les plats de fondue, il s'associe également à merveille avec le poisson grillé, les viandes froides, le tofu et les salades — en faisant un favori des foyers et des restaurants à travers tout le Japon.
■ Origine : Le "Pons" néerlandais
Le mot ponzu dérive de "pons", un cocktail néerlandais introduit au Japon via Dejima, à Nagasaki, pendant la période Edo.
Cette boisson mélangeait des spiritueux distillés avec du jus d'agrumes, du sucre et des épices.
Au Japon, il a évolué en assaisonnement en combinant du jus d'agrumes avec de l'acide acétique.
Le caractère kanji pour le vinaigre (酢) a ensuite été ajouté pour former "ponzu".
■ Ponzu vs. Ponzu Shoyu
Le ponzu original est un mélange transparent à jaunâtre de jus d'agrumes et de vinaigre.
Ce que la plupart des gens appellent aujourd'hui "ponzu" est en réalité du ponzu shoyu — une version assaisonnée à base de soja avec du dashi ajouté.
La couleur brune et la profondeur de l'umami le rendent incroyablement polyvalent.
■ Variétés d'agrumes et expansion des saveurs
Les variétés régionales de ponzu utilisent des agrumes tels que le yuzu, le sudachi, le daidai, le kabosu ou le shikuwasa.
Les variations modernes peuvent également inclure du jus de pomme, du gingembre, du shiso, du piment, du kombu ou des flocons de bonite, offrant des saveurs diverses.
■ De la spécialité au condiment du quotidien
Le ponzu a gagné en popularité nationale après le lancement de l'"Ajipon" par Mizkan en 1964.
Dans le Kansai, son harmonie avec les fondues à base d'algues a accéléré son adoption.
Aujourd'hui, c'est un condiment apprécié dans tout le Japon, apportant une saveur japonaise légère et acidulée à n'importe quel plat.
Cette recette présente une façon simple de savourer le poisson avec une touche japonaise — du saumon poêlé nappé d'une délicieuse sauce au beurre et à la sauce soja aux agrumes.
C'est l'accompagnement parfait pour un bol de riz !
15 minutes
Rinaty
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 filets de saumon
- 1 tbsp. saké (pour l'assaisonnement)
- 2 pinches of sel
- 1/2 tbsp. huile végétale
- 2 tbsp. saké (pour la cuisson)
- 2 tbsp. sauce soja citronnée (ponzu)
- 1 tbsp. beurre (coupé en 2 noix de ½ c. à soupe)
- oignon vert haché, selon besoin
PRÉPARATION
- 1
Saupoudrez les filets de saumon avec 1 c. à soupe de saké et du sel, et laissez reposer 5 minutes. Séchez avec du papier absorbant.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Placez les filets côté peau vers le bas et faites cuire 2 minutes. Retournez et faites cuire l'autre côté environ 1 minute. Ajoutez 2 c. à soupe de saké, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 3 minutes.
- 3
Découvrez et ajoutez la sauce soja citronnée (ponzu). Faites mijoter à feu moyen pendant environ 1 minute jusqu'à ce que bien enrobé. Dressez les filets et garnissez chacun de ½ c. à soupe de beurre et d'oignon vert haché.
ID de recette
193
Conseils et notes
Cette recette est rapide et facile à réaliser avec juste une poêle.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."