Nanban-zuke est un plat japonais traditionnel dans lequel du poisson ou de la viande frits sont marinés dans une sauce vinaigrée douce et acidulée avec des aromates tels que des oignons verts et du piment. Populaire avec des ingrédients tels que le chinchard (aji), l'éperlan, le shishamo ou le poulet, il est savoureux même froid — parfait pour les repas préparés à l'avance ou les boîtes bento.
Son origine remonte aux XVIe-XVIIe siècles, lorsque des marchands portugais et espagnols ont introduit au Japon des plats à base de vinaigre comme l'escabèche par le biais du « commerce Nanban ». Les Japonais ont adapté et affiné le concept, donnant naissance au plat connu aujourd'hui sous le nom de nanban-zuke. Le nom « Nanban » fait référence aux Européens du Sud qui ont apporté cette influence culinaire.
L'équilibre entre le vinaigre acidulé, les piments forts et les aromates parfumés le rend particulièrement adapté aux chaudes journées d'été où l'appétit se fait rare. Plus le plat marine longtemps, plus il devient tendre et savoureux — les arêtes du poisson s'attendrissent même avec le temps !
Cette version met en vedette du blanc de poulet, maintenu tendre et juteux grâce à une saumure avant la friture. Servi avec des légumes croquants dans une marinade vinaigrée bien fraîche, il est aussi beau que rafraîchissant.
25 minutes
Rinaty
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 1 blanc de poulet (sans os, sans peau)
- 3/4 cup eau
- 1/2 tbsp. sel
- 1 tbsp. sucre (pour la saumure)
- 1/4 carotte
- 1/4 oignon
- 1/3 petit poivron vert
- 3 tbsp. vinaigre de riz
- 3 tbsp. sucre
- 3 tbsp. mentsuyu (concentré 2x)
- 1 tbsp. sauce soja
- sel et poivre, selon le goût
- fécule de pomme de terre (ou maïzena), selon les besoins
- 3 tbsp. huile végétale
PRÉPARATION
Préparation
Qu'est-ce que la saumure ?
Le saumurage est un tour de magie pour transformer la viande en une perfection juteuse et tendre. Un simple mélange d'eau, de sel et de sucre aide le poulet (surtout les morceaux maigres comme le blanc) à retenir l'humidité pendant la cuisson. C'est une technique incontournable que vous regretterez de ne pas avoir connue plus tôt !- 1
Préparer le poulet : Piquez le blanc de poulet plusieurs fois avec une fourchette, puis coupez en diagonale en fines lanières de la taille d'une bouchée. Mélangez l'eau, le sel et le sucre dans un sac refermable ou un bol. Ajoutez le poulet et réfrigérez pendant 15 minutes.
- 2
Couper les légumes : Julienner la carotte. Émincer finement l'oignon. Retirer la tige et les graines du poivron et couper en fines lanières.
- 3
Préparer la marinade : Dans un bol ou un plat peu profond, mélanger le vinaigre, le sucre, le mentsuyu et la sauce soja. Ajouter les légumes émincés et réfrigérer pour refroidir pendant la préparation du poulet.
- 4
Enrober le poulet : Égoutter la saumure du poulet et bien sécher avec du papier absorbant. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis enrober uniformément de fécule de pomme de terre.
Sécurité CulinaireSéchez bien le poulet pour éviter les éclaboussures d'huile lors de la friture.
- 5
Faire revenir : Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire le poulet à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.
- 6
Assembler : Égoutter l'excès d'huile et placer le poulet chaud sur les légumes froids. Verser la marinade au vinaigre sur tout et servir, ou réfrigérer jusqu'à refroidissement pour un plat d'été rafraîchissant.
ID de recette
189
Conseils et notes
Si vous n'aimez pas les légumes crus, faites-les légèrement chauffer au micro-ondes (1 min à 600W) avant de les ajouter à la marinade.
Assurez-vous de bien sécher le poulet après le saumurage pour éviter les éclaboussures d'huile lors de la friture.
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