À propos du Gyudon
Le gyudon, qui signifie « bol de bœuf » en japonais, est l'un des plats donburi (bol de riz) emblématiques du Japon, préparé en mijotant des tranches fines de bœuf et des oignons dans un bouillon savoureux et légèrement sucré, puis servi sur du riz blanc chaud. L'assaisonnement simple mais profondément savoureux — sauce soja, mirin, sucre et dashi — a fait du gyudon un plat réconfortant apprécié depuis des générations, notamment par les personnes pressées à la recherche d'un repas rapide et satisfaisant.
Ses origines remontent à la fin de la période Edo avec l'introduction du gyunabe (fondue de bœuf), un plat qui a gagné en popularité à Yokohama dans les années 1860 lorsque le bœuf est devenu plus courant grâce à l'influence occidentale. À l'ère Meiji, le gyunabe s'est répandu à Tokyo et a évolué vers un plat plus raffiné avec des ajouts comme le tofu et les nouilles shirataki.
Le gyudon est apparu comme une version plus rapide et plus simple du gyunabe. Dans les années 1890, le marché aux poissons Yoshinoya à Nihonbashi a commencé à servir du gyudon, popularisant finalement le plat parmi les travailleurs et les étudiants sous le nom de gyumeshi (« riz au bœuf »). Il est devenu l'une des premières formes de restauration rapide au Japon.
Aujourd'hui, les chaînes de gyudon comme Yoshinoya, Sukiya et Matsuya sont présentes dans tout le Japon — dépassant même McDonald's dans certaines zones. À toute heure, vous trouverez des clients savourant tranquillement un bol de bœuf sous les lumières chaleureuses de ces restaurants, reflet du lien profond du gyudon avec la vie quotidienne au Japon.
Cette recette vous propose un gyudon style tsuyudaku (avec du bouillon supplémentaire), parfait pour napper le riz. Il est richement parfumé, tout comme ceux servis dans les restaurants. Nous recommandons d'ajouter un œuf mollet (onsen tamago) à mi-repas pour une délicieuse touche supplémentaire. Un plat satisfaisant pour les enfants comme pour les adultes.
20 minutes
Rinaty
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 10.5 oz bœuf en tranches fines (bœuf rasé) (300g)
- 1/2 oignon moyen
- 4/5 cup eau (200ml)
- 1 tsp. granulés de dashi (ex. : Hondashi)
- 1 tbsp. sauce soja
- 1 tbsp. saké
- 1 tbsp. mirin
- 1 tbsp. sucre
- 1 tsp. gingembre frais râpé
- riz blanc cuit, selon les besoins
- 2 œufs mollets (onsen tamago)
- gingembre rouge mariné (beni shoga), facultatif
PRÉPARATION
Préparation
Râpez le gingembre à l'avance.- 1
Coupez l'oignon en fines tranches. Dans une petite poêle, portez l'eau et les granulés de dashi à ébullition. Ajoutez l'oignon et faites mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Pendant ce temps, coupez le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée si nécessaire.
- 2
Après 5 minutes, ajoutez le bœuf et écumez. Ajoutez la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre et le gingembre râpé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- 3
Versez du riz chaud cuit dans des bols et garnissez avec le bœuf et autant de bouillon que vous le souhaitez. Garnissez de gingembre rouge mariné si désiré. Servez l'œuf mollet à côté ou ajoutez-le à mi-repas pour profiter d'un changement de saveur et de texture.
- 4
Comment Préparer l'Onsen Tamago (Œufs Mollets)
1. Porter une casserole d'eau à ébullition complète.
2. Éteindre le feu et plonger délicatement les œufs dans l'eau chaude à l'aide d'une louche.
3. Couvrir et laisser reposer sans y toucher pendant 12 minutes.
4. Casser l'œuf dans un petit plat pour servir.
ID de recette
188
Conseils et notes
Ajouter un œuf mollet à mi-parcours change la saveur et rend le plat excitant jusqu'à la dernière bouchée.
Seulement 3 étapes simples : faire mijoter les oignons pendant 5 minutes → ajouter le bœuf et écumer → ajouter l'assaisonnement et laisser mijoter 10 minutes.
Se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours.
Cette recette utilise les mesures standard en tasses américaines.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."