"Ce croustillant parfait, la bouchée tendre—pur bonheur à chaque bouchée."
Cette recette de Hirekatsu (côtelette de filet de porc japonaise) offre exactement cela : un enrobage croustillant et léger qui adhère magnifiquement à la viande avec un intérieur juteux si tendre qu'il fond presque. Vous entendrez le satisfaisant "crunch" lorsque vous le coupez et ressentirez le "craquement croustillant" à chaque bouchée—la marque d'un tonkatsu vraiment bien réalisé.
Bien qu'il ne puisse pas rivaliser avec un restaurant de tonkatsu étoilé au Michelin, cette version maison mérite la note maximale pour son équilibre entre technique, simplicité et saveur.
Le secret réside dans l'attendrissement minutieux de la viande, le scellage de l'humidité avec de la mayonnaise, et la maîtrise d'une méthode de friture en deux étapes pour une croustillance parfaite.
15 minutes
Oneko
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 3
La recette originale (1X) donne 3 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 1 filet de porc (entier)
- 1.5tsp sel assaisonné et poivre (Lawry's ou similaire)
- 1tbsp mayonnaise japonaise
- 1.5cups chapelure panko (ajuster pour l'enrobage)
- huile végétale (pour la friture)
- A1 œuf
- A1tbsp saké
- A1tbsp eau
- A4tbsp farine tout usage
PRÉPARATION
- 1
Préparer la viande : Bien aplatir le filet de porc avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur, puis couper en tranches de ¾ de pouce d'épaisseur (1,5–2 cm).
- 2
Assaisonner : Saupoudrer de sel assaisonné et de poivre, puis frotter avec de la mayonnaise pour aider à garder la viande moelleuse et tendre.
- 3
Paner : Étaler la moitié de la chapelure panko sur un plateau. Dans un bol, mélanger A (œuf, saké, eau et farine) pour faire une pâte et tremper chaque filet dans la pâte. Placer sur le plateau avec le panko et saupoudrer le reste de la chapelure par-dessus. Utiliser des mains sèches pour presser doucement les miettes sur tous les côtés.
- 4
Première friture : Chauffer l'huile à 300–320°F (150–160°C). Frire pendant environ 3½ minutes, jusqu'à ce que la côtelette devienne dorée pâle et flotte légèrement. Retirer et laisser reposer 3 minutes.
- 5
Deuxième friture : Augmenter la température de l'huile à 355°F (180°C) et frire à nouveau pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée foncée et croustillante. Les bulles deviendront plus fines et le son de la friture sera plus aigu lorsque le porc sera cuit.
- 6
Soulever la côtelette de sorte que seul le bord touche la surface de l'huile pendant quelques secondes—cela aide l'huile à s'égoutter proprement grâce à la tension de surface.
- 7
Égoutter : Pour de meilleurs résultats, laisser la côtelette debout verticalement sur une grille pour égoutter l'excès d'huile.
- 8
Option de congélation : Si vous conservez, envelopper dans du papier absorbant et du film plastique, placer dans un sac de congélation et congeler jusqu'à 2 semaines. Réchauffer dans un grille-pain ou un gril avant de servir.
ID de recette
732
Conseils et notes
・Couper la viande :
Pour des morceaux plus petits, trancher droit.
Pour des morceaux plus grands et plus fins, trancher en diagonale à 45°.
・Choisir la panure :
Panko grossier → croûte plus croustillante et épaisse (utiliser environ 2½ tasses).
Panko fin → enrobage plus léger et fin (environ 1½ tasse).
・Technique de friture :
Assurez-vous que la poêle est remplie de suffisamment d'huile pour que les côtelettes puissent "nager" librement.
Ne pas trop frire — la viande continue de cuire avec la chaleur résiduelle.
・Idées de service :
Servir avec des quartiers de citron, du chou et de la sauce Worcestershire japonaise, ou transformer les restes en sandwichs katsu ou katsudon (bol de riz avec côtelette de porc).
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."