Croustillant à l'extérieur, moelleux et juteux à l'intérieur / Une recette de poisson pour les enfants
Cette recette est une fusion de la cuisine japonaise-occidentale Yōshoku et des plats de poisson japonais traditionnels. La cuisson du poisson avec les techniques de préparation des côtelettes Yōshoku donne au poisson une croûte croustillante et un intérieur délicieusement moelleux et tendre.
Les enfants vont adorer ces délicieux nuggets ! Ces mini-côtelettes de poisson peuvent être incorporées dans des recettes japonaises, occidentales ou chinoises et sont idéales pour les repas quotidiens, les burgers de poisson ou les amuse-bouches.
10 minutes
Oneko
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 4
La recette originale (1X) donne 4 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 4 filets de sériole (buri)
- A1tbsp saké (ou vin blanc)
- A1tsp sauce soja
- A0.5tsp gingembre râpé (ou pâte en tube)
- A0.25tsp sel
- A0.25tsp sucre
- 2tbsp farine tout usage
- 1 œuf battu
- 1cup chapelure panko
- huile de friture (selon les besoins)
PRÉPARATION
- 1
Si désiré, retirez les écailles des filets de sériole et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélangez les ingrédients (A) (saké, sauce soja, gingembre, sel et sucre) dans un petit bol. Frottez les ingrédients (A) mélangés dans le poisson et laissez reposer pendant 10 minutes. Après 10 minutes, enveloppez le poisson dans du papier absorbant et pressez doucement pour enlever l'excès de liquide.
- 2
Enrobez uniformément le poisson dans les ingrédients suivants dans l'ordre : farine tout usage, œuf battu et chapelure panko.
- 3
Faire frire les escalopes dans de l'huile à 340°F (170°C) pendant environ 2 à 2½ minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
ID de recette
727
Conseils et notes
・Il peut parfois rester des arêtes entre la chair foncée et la chair blanche de la sériole. Tâtez avec le bout des doigts après l'assaisonnement et retirez les arêtes restantes.
・Le sucre est utilisé pour éliminer l'odeur de poisson et rendre les nuggets moelleux. Il ne sucrera pas le plat, alors ne l'omettez pas si possible.
・Le poisson frit rapidement ! Ne quittez pas le poisson des yeux pendant la friture, car une friture prolongée rendra le poisson sec et dur, quelle que soit la marinade et la préparation.
・La sériole japonaise (hamachi/fukura-gi/inada) et la sériole adulte (warasa) peuvent être substituées.
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."