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Le Sauce Katsudon (ソースカツ丼) est un bol de riz japonais (Donburi, 丼) dans lequel une côtelette de longe de porc fraîchement frite (katsu) est enrobée d'une sauce sucrée-salée et généreusement servie sur du riz avec du chou râpé. Ce plat est une spécialité régionale des préfectures de Fukui et de Gunma. La côtelette atteint une texture incroyablement croustillante qui est délicieusement mise en valeur par la sauce sucrée-salée caractéristique.
Ce plat satisfera même les appétits les plus robustes, en combinant l'umami du porc avec la sauce caractéristique sur un grand bol de riz. Cette recette comprend des conseils détaillés pour vous aider à éviter les pièges de la friture, vous permettant de recréer la saveur authentique du katsudon à la maison.
15 minutes
Oneko
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 steaks de longe de porc (coupe "Tonkatsu")
- 1/6 d'une tête de chou de taille moyenne
- sel et poivre (selon le goût)
- 2tbsp farine tout usage
- 1 œuf
- 1cup chapelure panko
- 2.5cups huile de friture
- A3tbsp mirin
- A3tbsp sauce Chuno
- A3tbsp sauce Worcestershire
- A0.5tbsp miel (ou sucre)
- 3 cups riz japonais à grains courts cuit et chaud (ou 4 tasses; 480-640 g)
- 2 pincées de graines de sésame blanc grillé
PRÉPARATION
Préparation
Émincer le chou et le faire tremper dans l'eau. Égoutter dans une passoire et réfrigérer.
- 1
Attendrir toute la surface des steaks de longe de porc avec une fourchette. Alternativement, couvrir le porc de film alimentaire et le frapper avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur de viande.
- 2
Faire des entailles avec un couteau (ou des ciseaux si le couteau n'est pas assez tranchant) le long de la frontière entre le gras et la viande maigre. (Cela empêche la viande de rétrécir, la gardant plate lors de la friture.)
- 3
Saupoudrer légèrement les deux côtés de sel et de poivre. Ensuite, fariner avec de la farine tout usage, en l'étalant sur toute la surface de la viande. Tapoter légèrement pour enlever l'excès de farine.
- 4
Casser l'œuf dans un plateau et fouetter jusqu'à ce qu'il soit homogène. Étaler la moitié de la chapelure panko sur un autre plateau. Tremper la viande dans le mélange d'œuf, bien l'enrober, puis la placer sur la chapelure. Saupoudrer le reste de chapelure sur la viande. Appuyer doucement avec des mains sèches pour s'assurer que la chapelure adhère bien à la viande.
- 5
Verser suffisamment d'huile de friture dans une casserole pour submerger complètement la viande, et chauffer à 170°C (340°F). Glisser délicatement les escalopes dans l'huile.
Sécurité CulinaireSoyez prudent lors du chauffage de l'huile pour éviter les éclaboussures.
- 6
Maintenir la température de l'huile à 160-170°C (320-340°F). Frire sans toucher pendant environ 2 minutes, retourner et frire encore 2 minutes. (À ce stade, vous entendrez un son sourd et grondant ("buku-buku") et verrez de grosses bulles sortir de la viande. Cela indique que la viande n'est pas encore complètement cuite.)
- 7
Une fois que le katsu est doré, le soulever verticalement et laisser le bas du katsu rester dans l'huile pendant quelques secondes, puis le retirer de l'huile et le poser sur une grille pour refroidir. (Le son deviendra un sifflement aigu ("pachi-pachi") et les bulles deviendront plus petites lorsque la viande est complètement cuite. Le laisser brièvement immergé aide l'huile à s'égoutter mieux, donnant un résultat plus croustillant.)
- 8
Mettre les ingrédients (A) (mirin, sauce Chuno, sauce Worcestershire et miel) dans une poêle de 20 cm et mélanger. Allumer à feu moyen. Une fois à ébullition, placer immédiatement le katsu dans la sauce pendant 5 secondes, retourner, tremper pendant encore 5 secondes et retirer. Enrober le deuxième morceau de la même façon.
- 9
Couper le katsu en morceaux de 2 cm de large. Mettre du riz chaud dans un donburi (bol à riz), couvrir de chou émincé et disposer le katsu dessus. Arroser avec la sauce restante et saupoudrer de graines de sésame blanc grillé.
ID de recette
725
Conseils et notes
・Paner soigneusement la viande évite que la panure se détache ou soit inégale.
・La température de friture est cruciale. Si possible, mesurez la température, ne quittez pas la poêle et évitez de manquer le bon moment pour éviter une cuisson insuffisante et une brûlure.
・Assurez-vous de cuire la sauce uniquement pendant le temps indiqué, car une cuisson excessive la rendra trop concentrée.
・Comme la viande ne rétrécit pas à la friture, le katsu fini sera assez grand. Un donburi de 15 cm de diamètre a été utilisé et le katsu s'y est tout juste adapté. Si votre donburi est plus petit, empilez le katsu tranché au moment de servir.
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."