Les ailes de poulet frites (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) sont un incontournable de la cuisine japonaise de style izakaya (pub), où les ailes de poulet sont frites jusqu'à ce que l'enrobage soit super croustillant et l'intérieur délicieusement juteux, puis enrobées d'une sauce spéciale sucrée, salée et épicée. Ce karaage est très populaire en tant qu'apéritif avec des boissons (otsumami), et est parfait avec une bière fraîche. Pas pour les âmes sensibles !
La combinaison de la sauce sucrée-salée et du poivre épicé garantit que l'enrobage reste croustillant et ne devient pas détrempé avec le temps. Cette recette est le rêve des amateurs d'ailes de poulet !
15 minutes
Oneko
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 10 ailes de poulet (tebasaki)
- A1tbsp saké (ou vin blanc)
- A1/4tsp sucre
- A1/4tsp bouillon de poulet en poudre (ou sel)
- 1 gousse d'ail
- B2tbsp saké (ou vin blanc)
- B2tbsp mirin (vin de riz sucré)
- B2tbsp sauce soja
- B1tbsp sucre
- B1/2tbsp vinaigre
- 1/2tsp poivre
- 4tbsp fécule de pomme de terre (katakuriko, ou fécule de maïs)
- 2.5cups huile de friture (600ml)
- 1/2tsp graines de sésame blanc grillé
PRÉPARATION
- 1
Coupez la pointe de l'aile de poulet en utilisant l'articulation en forme de V comme guide. Cela rend les ailes plus faciles à manger, mais vous pouvez omettre cette étape si vous préférez.
- 2
(Photo complémentaire à l'étape 1) La partie à couper est ici. Utilisez la partie légèrement en retrait de l'articulation comme guide.
- 3
Faites une petite entaille au centre du côté peau de chaque aile pour créer un petit trou.
Mélangez les ingrédients (A) (saké, sucre et bouillon de poulet en poudre/sel) puis frottez une petite quantité de ce mélange dans le poulet. Laissez reposer les ailes à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Cela permet à la marinade de bien parfumer toute l'aile, jusqu'au centre, et est une étape importante pour éviter une cuisson insuffisante ou une friture excessive.
- 4
(Préparez la sauce pendant que l'étape 3 repose) Écrasez l'ail avec le côté plat d'un couteau, pelez-le et placez-le dans une poêle avec les ingrédients (B) (saké, mirin, sauce soja, sucre et vinaigre).
- 5
Portez à ébullition à feu moyen et laissez mijoter environ 2 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise d'un état liquide et aqueux à légèrement épais. La sauce peut devenir trop salée si elle est trop réduite, alors ne la laissez pas sans surveillance pendant la cuisson. L'épaisseur souhaitée est similaire à la sauce Chuno (légèrement plus liquide que le ketchup) ou légèrement plus liquide. Faites attention à ne pas la laisser devenir épaisse et lourde.
- 6
Éteignez le feu, ajoutez le poivre et réservez.
- 7
Enrobez le poulet de l'étape 3 entièrement de fécule de pomme de terre. Ensuite, mouillez vos paumes avec de l'eau et pressez légèrement les ailes de poulet pour humidifier légèrement la surface. Humidifier légèrement la surface donne un résultat plus épais et croustillant. Si vous préférez un enrobage fin et lisse, omettez cette étape (enrober simplement de fécule de pomme de terre est suffisant).
- 8
Ajoutez suffisamment d'huile de friture dans une casserole profonde (ou une poêle profonde) pour submerger complètement la viande, et chauffez à 170°C (340°F). Ajoutez le poulet enrobé de fécule de pomme de terre, maintenez la température de l'huile à 160–170°C (320–340°F) et faites frire sans bouger les ailes.
La friture à la poêle avec moins d'huile provoque de fortes éclaboussures d'huile et est difficile, je recommande donc de faire frire en grande friture si possible. Le temps de friture à la poêle est environ le double du temps de friture en grande friture.
- 9
Après environ 2 ½ minutes, vérifiez la couleur du côté inférieur. S'il est d'un brun doré pâle, retournez le poulet.
- 10
Faites frire encore 2 à 2 ½ minutes jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant. Transférez sur une grille et laissez reposer 3 à 4 minutes.
- 11
Trempez le poulet frit dans la sauce de l'étape 6 : trempez côté peau une fois, retournez et trempez une fois, trempez côté peau une fois de plus, et retournez et trempez une fois de plus. Remettez le poulet sur la grille. (Ne pas immerger et laisser le poulet dans la sauce.)
- 12
Saupoudrez de graines de sésame blanc grillé et servez dans une assiette. Saupoudrez de poivre supplémentaire si désiré.
ID de recette
721
Conseils et notes
・Substitution : Si vous utilisez les articulations médianes des ailes de poulet (tebachu demi-coupé), vous pouvez faire 15 à 20 pièces avec la même quantité d'assaisonnement. Le temps de friture doit être d'environ 30 à 40 secondes plus court. Les pilonnets d'ailes (tebamoto) ne peuvent pas être substitués car la méthode de cuisson est entièrement différente.
・Faire un trou dans la peau empêche la peau de se déchirer dans l'huile chaude et les jus de jaillir lorsque le poulet est bien cuit.
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."