Les plats mijotés (nimono) sont l'une des techniques les plus emblématiques de la cuisine japonaise, qui extrait délicatement l'umami naturel des ingrédients. Leur histoire est longue et riche — on dit que les familles nobles appréciaient déjà divers plats mijotés pendant la période Heian (794–1185). Les plats préparés avec du miso se sont développés en premier, et après que la sauce soja s'est répandue davantage à la période Azuchi-Momoyama, des plats mijotés encore plus savoureux ont émergé.
En 675 apr. J.-C., l'interdiction impériale de consommation de viande émise par l'Empereur Tenmu a également eu un grand impact sur le régime alimentaire japonais, favorisant une culture alimentaire saine centrée sur le poisson et le soja. Les plats mijotés ont joué un rôle clé dans ce domaine, offrant des protéines animales provenant du poisson et une nutrition d'origine végétale provenant des légumineuses.
À la période Edo, l'invention de l'awase dashi — un mélange de kombu et de flocons de bonite — a posé les bases de la saveur moderne du nimono. Obtenir un résultat beau et profondément savoureux nécessite une attention particulière au contrôle de la chaleur, à l'utilisation de couvercles tombants et à l'ordre dans lequel les assaisonnements sont ajoutés.
Il existe de nombreux types de nimono, tels que :
- Le nitsuke, qui est sucré et salé avec un minimum de bouillon
- Le fukume-ni, qui permet aux ingrédients d'absorber le dashi riche en umami
- Le nishime, un plat mijoté conservé que l'on trouve couramment dans les festins du Nouvel An
En respectant le caractère de chaque ingrédient et en mettant en valeur les saveurs saisonnières, le nimono incarne le cœur de l'esthétique culinaire japonaise.
Cette recette présente une astuce spéciale pour rendre votre courge kabocha mijotée exceptionnellement moelleuse sans qu'elle se défasse.
C'est facile !
Il suffit de couper la courge, de la frotter avec du sel, de la rincer et de la faire mijoter.
Cette méthode simple garde la courge entière et lui donne une texture merveilleusement douce et moelleuse.
Parfait comme accompagnement quotidien, pour les boîtes bento ou les repas préparés à l'avance.
15 minutes
Makorin & Penko
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 4
La recette originale (1X) donne 4 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 12 oz courge kabocha moyenne
- 1/2 tsp. sel (pour frotter)
- 1 cup eau (à ajuster selon la taille de la casserole)
- 2 tbsp. sucre (à ajuster selon le goût)
- 1 tbsp. sauce soja
PRÉPARATION
Préparation
Retirez les graines de la kabocha. Coupez la courge en grands cubes de la taille d'une bouchée. Grattez une partie de la peau et les bords de chaque cube (mentori) pour aider la kabocha à absorber la saveur pendant la cuisson. Frottez la courge avec du sel puis rincez abondamment à l'eau.
- 1
Placez la kabocha dans une casserole
Disposez les morceaux de kabocha côté peau vers le bas en une seule couche sans les superposer.
Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les cubes (ajustez selon la taille de la casserole) et portez à ébullition à feu vif.
- 2
Ajoutez le sucre et laissez mijoter
Une fois à ébullition, réduisez à feu moyen et ajoutez le sucre.
Faites tournoyer la casserole pour aider le sucre à se dissoudre.
Placez un couvercle tombant (otoshibuta) fait de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium sur la kabocha et laissez mijoter 7 à 8 minutes. Si vous n'avez pas de couvercle tombant (otoshibuta), vous pouvez utiliser une feuille de papier absorbant comme substitut.
- 3
Ajoutez la sauce soja et terminez
Ajoutez la sauce soja et faites à nouveau tournoyer la casserole.
Laissez mijoter encore 4–5 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement évaporé.
Éteignez le feu et laissez la kabocha refroidir dans la casserole sans la toucher pour éviter qu'elle ne se brise.
ID de recette
173
Conseils et notes
Frotter la courge avec du sel aide à éviter qu'elle ne se désagrège et améliore la texture moelleuse.
Assurez-vous de bien rincer le sel avant la cuisson, sinon ce sera trop salé.
Ajustez l'eau et le temps de cuisson en fonction de la taille de votre casserole.
Si le bouillon ne réduit pas, retirez le couvercle pour laisser l'humidité s'évaporer.
MON AVIS
Inscrivez-vous ou connectez-vous gratuitement pour soumettre votre avis !
COMMENCERAVIS
Soyez le premier à laisser un avis !
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."