Pas besoin de cuiseur vapeur. Soyeux et lisse. Un umami époustouflant. 🥚
Oui, vous pouvez préparer un chawanmushi de qualité restaurant authentique chez vous !
Pensiez-vous que préparer un chawanmushi japonais nécessitait un cuiseur vapeur en bambou, un dashi maison laborieux fait de zéro et un contrôle parfait de la température ? Nous changeons tout ça. 🙅♀️✨ Avec juste une casserole ordinaire, une technique révolutionnaire utilisant le « katakuriko » (fécule de pomme de terre) pour empêcher les œufs de cailler, et un shiro-dashi fiable, vous pouvez obtenir une texture parfaitement soyeuse sans aucun stress.
Miyako Matsuda
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 4
La recette originale (1X) donne 4 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 Œufs
- 1 1/4 cup Eau
- 2tbsp Shiro Dashi (Base de soupe blanche japonaise)
- 1tsp Fécule de pomme de terre (Katakuriko (fécule de pomme de terre))
- 1 oz Carotte (30g ou 1/2 carotte moyenne)
- 2 Pois mange-tout (Retirer les fils et couper en fines tranches)
- Protéines et autres garnitures au choix (Facultatif: poulet, crevettes, etc.)
PRÉPARATION
- 1
Coupez les carottes en forme de fleurs.
Placez les carottes en forme de fleur dans un récipient résistant à la chaleur, arrosez d'un peu d'eau, couvrez et faites chauffer au micro-ondes (600W) pendant 30 secondes.
- 2
Battez bien les œufs dans un bol. Ajoutez l'eau, le shiro dashi et la fécule de pomme de terre et mélangez bien. La fécule de pomme de terre est le secret d'une texture lisse!
- 3
Placez votre protéine préférée (facultatif) au fond de ramequins résistants à la chaleur ou de tasses à chawanmushi. Versez le mélange d'œufs dans les tasses à travers un tamis à mailles fines (ne sautez pas cette étape!). Couvrez les tasses avec des couvercles ou du papier d'aluminium.
- 4
Placez les tasses dans une casserole profonde ou une poêle. Versez de l'eau autour des tasses (ne versez pas à l'intérieur des tasses!). Versez jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne environ 1/3 de la hauteur des côtés des tasses. Allumez le feu.
- 5
Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- 6
Éteignez le feu. Retirez soigneusement les couvercles ou le papier d'aluminium, et placez délicatement les carottes et les pois mange-tout sur le dessus pour créer un design floral. Couvrez à nouveau et laissez cuire à la vapeur avec la chaleur résiduelle pendant encore 10 minutes. Profitez du fini soyeux ultime!
ID de recette
1206
Conseils et notes
- Nous recommandons des ingrédients protéinés qui coulent au fond, comme le poulet.
（Éviter les ingrédients qui flottent, comme les champignons shiitake, rendra la garniture florale plus belle!）
- Les temps de cuisson indiqués sont basés sur l'utilisation d'une casserole épaisse à haute rétention de chaleur comme Le Creuset.
Si vous utilisez une casserole plus fine, cela peut prendre plus de temps que spécifié.
- Ajouter de la fécule de pomme de terre est l'ingrédient secret de cette recette! Elle crée une texture soyeuse et empêche le bouillon et les œufs de se séparer. Facile et sans souci même pour les débutants!
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"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."