Ce plat simple mais délicieux met en vedette des filets d'espadon saisis jusqu'à dorure et glacés dans une sauce soja au gingembre sucrée-salée. Il est rapide à préparer—pas de marinade nécessaire—et s'accompagne parfaitement de riz vapeur ou d'un verre de saké bien frais.
Pas d'espadon ?
Vous pouvez utiliser du thon ou du sériole (hamachi) comme substitut.
Le gingembre frais atténue toute odeur de poisson et apporte de la profondeur à la saveur.
Nous adorons le garnir d'une généreuse poignée d'aromates japonais frais hachés ou de ciboules !
15 minutes
Mari
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 steaks d'espadon (ou remplacer par du thon ou de la sériole)
- fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs), selon les besoins
- huile, pour la friture
- aromates japonais (p. ex. feuilles de shiso) ou oignons verts (facultatif)
- A1 tbsp. sake (ou vin blanc sec)
- Asel, selon le goût
- B1 tbsp. mirin
- B1 tbsp. sauce soja
- B1/2 tbsp. sucre
- B1 tbsp. gingembre frais râpé
PRÉPARATION
Préparation
Coupez l'espadon en morceaux de la taille d'une bouchée si vous le souhaitez. Saupoudrez de sake et de sel, laissez reposer environ 5 minutes, puis séchez en tapotant avec du papier absorbant.- 1
Préparez la sauce.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients B (mirin, sauce soja, sucre et gingembre).
La saveur du gingembre frais s'adoucira à la cuisson, mais vous pouvez réduire la quantité et garnir de gingembre cru si vous préférez. - 2
Faites cuire le poisson.
Enrobez légèrement le poisson de fécule de pomme de terre.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile.
Saisissez le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. - 3
Ajoutez la sauce.
Versez la sauce dans la poêle et laissez-la bouillonner jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que le poisson soit bien enrobé. - 4
Servez.
Dressez le poisson dans l'assiette et garnissez d'aromates japonais, d'oignons verts ou de gingembre râpé supplémentaire.
ID de recette
169
Conseils et notes
Utilisez du gingembre fraîchement râpé plutôt que de la pâte pour une saveur plus vive.
Le vrai mirin et le saké (plutôt que les versions de cuisine ou les substituts) donnent la meilleure saveur.
Enrober légèrement le poisson de fécule de pomme de terre lui donne une surface croustillante qui retient bien la sauce.
Vous pouvez le réduire à 1/2 c. à soupe si désiré et utiliser du gingembre cru comme garniture.
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"I live in Hokkaido and am a working mom, traveling across and beyond the prefecture throughout the year. I’m also a breast cancer survivor. Using familiar ingredients and seasonings, I keep my cooking simple, with the motto: “Home meals that bring smiles.” My main focus is on basic, no-stress home cooking and requested recipes from my daughter, who recently started living on her own. As a breast cancer survivor, I also like to share easy recipes that don’t require overexertion and can sometimes be entrusted to other family members. It makes me happy to know my recipes can help create more tables where “Delicious!” is heard with a smile"