Réchauffez votre corps de l'intérieur avec cette soupe copieuse inspirée de l'Ishikari Nabe, un pot-au-feu traditionnel d'Hokkaido, au Japon.
Originaire de la ville d'Ishikari, à l'embouchure de la rivière Ishikari, ce plat de pêcheurs remonte à l'ère Meiji.
À cette époque, les pêcheurs locaux faisaient bouillir des morceaux de saumon fraîchement pêché dans un bouillon de miso pour un repas simple et satisfaisant.
La soupe est composée de saumon frais mijoté dans du dashi de kombu et du miso, avec de nombreux légumes comme le chou, les oignons, le daikon, la ciboulette et le tofu.
Riche et savoureuse, cette soupe est parfaite pour les hivers froids d'Hokkaido.
L'ajout de beurre ou de lies de saké (sake kasu) approfondit encore davantage la saveur.
L'Ishikari Nabe a acquis une renommée nationale au milieu de la période Showa, lorsqu'il était servi aux touristes lors de démonstrations de pêche côtière.
Aujourd'hui, c'est une spécialité régionale appréciée dans tout le Japon.
Les garnitures comme le poivre japonais moulu ou entier (sansho) sont également populaires, ajoutant une touche parfumée et légèrement citronnée qui rehausse la saveur du saumon.
En 2007, le plat a été sélectionné comme l'un des « 100 meilleurs plats locaux des villages agricoles et de pêche » du Japon.
Le 15 septembre est désormais célébré comme la Journée de l'Ishikari Nabe à Hokkaido.
Avec des ingrédients généreux, cette soupe est suffisamment consistante pour être servie comme plat principal.
20 minutes
Saeko Sasaki
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 2 filets de saumon, peau et arêtes retirées, coupés en 3-4 morceaux chacun
- 1 pomme de terre, pelée et coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
- 3 feuilles de chou napa, la partie centrale plus épaisse tranchée finement, feuilles grossièrement hachées
- 4 in. partie blanche d'un oignon long japonais, coupée en diagonale
- 1 1/4 cup bouillon dashi
- 1/2 cup lait
- 1 tbsp. miso
- huile de cuisson, selon les besoins
- un trait de saké
- une pincée de sel
- oignons verts hachés, selon le goût (pour la garniture)
PRÉPARATION
Préparation
Retirez la peau et les petites arêtes du saumon. Coupez chaque filet en 3-4 tranches diagonales. Pelez et coupez la pomme de terre en morceaux irréguliers. Séparez les parties plus épaisses du cœur du chou des feuilles; tranchez finement les parties du cœur et hachez grossièrement les feuilles. Tranchez l'oignon long japonais en diagonale.
- 1
Saupoudrez le saumon d'un peu de sel et de saké. Laissez reposer 5 minutes, puis séchez en tapotant. Faites chauffer l'huile dans une casserole et saisissez légèrement les deux côtés du saumon. Retirez et réservez.
- 2
Dans la même casserole, ajoutez la pomme de terre, le cœur du chou, l'oignon long et le dashi. Placez les morceaux de saumon saisis par-dessus. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez les feuilles de chou et faites cuire encore 2-3 minutes.
- 3
Dans un bol séparé, dissoudre le miso dans le lait. Ajouter à la casserole et porter à une légère ébullition. Éteindre le feu.
- 4
Servir dans des bols et garnir d'oignons verts hachés si désiré.
ID de recette
163
Conseils et notes
Saisir légèrement le saumon avant de le mijoter l'aide à conserver sa forme.
Assurez-vous que la casserole est bien chaude avant d'ajouter le saumon pour éviter qu'il ne colle.
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"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."