Chan-Chan Yaki est un plat local traditionnel originaire des villes de pêcheurs de Hokkaido, au Japon. Ce plat rustique mais savoureux met en vedette du saumon d'automne frais et des légumes de saison, qui sont cuits à la vapeur et grillés sur une plaque en fer et généreusement assaisonnés de miso et de beurre. Aujourd'hui, il est largement reconnu comme l'un des plats les plus emblématiques de Hokkaido.
Son origine proviendrait des pêcheurs de la région d'Ishikari, qui cuisinaient rapidement le saumon fraîchement pêché sur des plaques en fer (ou des surfaces improvisées comme des fûts d'huile ou des louches en métal) à bord de bateaux ou sur le rivage. Le nom "Chan-Chan Yaki" a plusieurs théories chaleureuses : certains disent qu'il vient de la rapidité ("chatcha to") avec laquelle il peut être préparé, d'autres disent que c'est parce que "Papa (otō-chan)" le cuisinait, et certains pensent que cela vient du son "chan-chan" de la spatule frappant le gril.
En 2007, il a été sélectionné comme l'un des "100 meilleurs plats locaux du Japon rural" par le ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche. Aux côtés du Jingisukan et de l'Ishikari Nabe, il est désormais une spécialité de Hokkaido reconnue à l'échelle nationale.
Ce plat est une excellente façon de savourer à la fois du poisson et des légumes en un seul repas copieux.
20 minutes
Yoko Masuda
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 4
La recette originale (1X) donne 4 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 4 filets de saumon
- 7 oz chou
- 1 3/4 oz carotte
- 1/4 oignon
- 1/2 pack champignons shimeji
- A3 2/3 tbsp. miso
- A5 tsp. mirin
- A5 tsp. sucre
- A2 tsp. sake
- 2 tsp. beurre
- une pincée de sel
PRÉPARATION
- 1
Mélangez le miso, le mirin et le sucre pour la sauce (A).
- 2
Saupoudrez les filets de saumon d'un peu de sel et laissez reposer environ 10 minutes.
- 3
Coupez le chou en carrés d'environ 4 cm. Coupez la carotte en fines tranches en diagonale et l'oignon en tranches de 5 mm. Coupez les extrémités des champignons shimeji et séparez-les en morceaux individuels.
- 4
Chauffez une casserole ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et, une fois fondu, placez les filets de saumon côté peau vers le bas. Faites dorer, puis retournez pour saisir l'autre côté.
- 5
Disposez les légumes autour du saumon. Versez le mélange de sauce de l'étape 1 par-dessus, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- 6
Retirez le couvercle. S'il y a trop de liquide, augmentez à feu moyen et faites cuire brièvement pour laisser l'excès s'évaporer. Remuez doucement, puis retirez du feu et servez.
ID de recette
141
Conseils et notes
Si vous utilisez du saumon salé, n'ajoutez pas de sel supplémentaire.
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"Certified “Washoku Culture Preservation Leader” by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. I share recipes that children love, dishes they can help prepare, and seasonal recipes that convey the spirit of each season—along with brief explanations of why these foods are beneficial for children. I am also a Sports Kids Food Education Trainer, supporting children’s sports activities through nutrition. My work includes recipe creation, writing food education columns for children, and serving as an instructor for food education events and classes for children, adults, and parents and children together. I also give food education lessons at kindergartens and run “Aozora Kitchen Itabashi,” a food education school in Tokyo where children can cook. Food is essential for children’s growth and health, but it is also a source of many important life lessons. Even helping with a small part of meal preparation can give children a sense of accomplishment, help them overcome picky eating, and develop their dexterity and imagination. Preparing meals every day can be challenging, but I hope to offer recipes that help parents enjoy cooking, eating, and living with their children while experiencing the seasons together. On my blog and website, I share food education recipes featuring seasonal ingredients and dishes for special occasions. I also write about children’s food education and how to make parenting a little easier through food. I hope you will enjoy reading them."