Le gombo, originaire du nord-est de l'Afrique, possède une riche histoire remontant à l'Égypte ancienne vers le IIe siècle avant J.-C.
Il a été introduit au Japon à la fin de la période Edo, mais sa texture unique et sa saveur herbacée n'ont initialement pas réussi à séduire les palais locaux. Pendant la Seconde Guerre mondiale, cependant, les soldats japonais vivant sur le terrain en Asie du Sud-Est ont appris à apprécier la robustesse et la valeur nutritive du gombo. À leur retour, ils ont contribué à populariser sa culture.
Dans les années 1960 et 1970, le gombo avait acquis une reconnaissance au Japon en tant que "légume de l'endurance", apprécié pour ses nutriments et sa texture douce et glissante. Aujourd'hui, c'est un incontournable de la cuisine japonaise estivale, dégusté en salades, soupes, tempura et bien plus encore.
La texture soyeuse caractéristique du gombo provient de composés bénéfiques pour la santé comme la pectine, connue pour favoriser la digestion, réguler la glycémie et réduire le cholestérol. Il est également riche en calcium, en fer et en vitamine C — parfait pour combattre la fatigue estivale.
Ce plat présente du gombo cru enroulé dans de fines tranches de porc, poêlé puis mijoté dans une sauce sucrée-salée à base de soja. Savourez le contraste entre le léger croquant du gombo et sa texture glissante et tendre en fin de bouche.
15 minutes
Etsuko Tamada
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 10 okra entier
- 10 tranches d'épaule de porc finement coupées (si indisponible, le bacon peut être substitué)
- sel et poivre, selon le goût
- farine, selon les besoins
- 1 tsp. huile végétale
- A2 tbsp. sauce soja
- A2 tbsp. saké
- A1/4 cup mirin
PRÉPARATION
Préparation
Frottez l'okra avec du sel, puis rincez bien à l'eau. Coupez les tiges et les pointes brunes. Séchez en tapotant avec du papier absorbant.
- 1
Assaisonnez les tranches de porc avec du sel et du poivre. Enveloppez chaque okra dans une tranche de porc, en laissant les deux extrémités de l'okra dépasser pour un rendu soigné.
- 2
Enrobez légèrement l'okra enveloppé de farine. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et placez les rouleaux d'okra côté couture vers le bas. Faites-les rouler pour qu'ils dorent uniformément. Une fois dorés, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.
- 3
Essuyez l'excès de graisse avec du papier absorbant. Ajoutez les ingrédients de A (sauce soja, saké, mirin) et faites mijoter brièvement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
ID de recette
117
Conseils et notes
Utiliser des tranches de porc très fines (comme pour le shabu-shabu) réduit le temps de cuisson et facilite la dégustation pour les enfants.
Pas besoin de blanchir l'okra au préalable — l'envelopper cru améliore sa texture.
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"I am a food education instructor, photo stylist, and mother of three. In 2016, I launched the food education school Aozora Kitchen Ichikawa, where I have taught lessons to over 7,000 children. After working in marketing at a food manufacturer, I was inspired by my desire for children to experience a variety of foods from an early age. This led me to become an independent culinary expert and open Aozora Kitchen Ichikawa to support mothers struggling with picky eaters. My lessons—tailored to each child’s developmental stage—focus not only on cooking skills but also on developing listening and thinking abilities, as well as learning about nutrition and food culture in a fun way. For those who cannot attend in person, I created a fully supported online parent-child cooking program. This unique program combines cooking lessons with food education lectures, guidance on proper posture, optional chopstick training, and mental support for mothers. Even if a mother lacks confidence in cooking, this program helps children build lifelong healthy eating habits. My specialties include recipes children can help make, and nutritious, well-balanced dishes that busy families can easily prepare and that children will love. In addition to recipe development, I hold food education seminars to help children overcome a dislike of vegetables, run corporate cooking classes, write columns, and work in food photography. My strength lies in my comprehensive experience in the food manufacturing industry—from concept development and test cooking to sales negotiations and production line implementation. My motto: “To make mealtime a more enjoyable experience for everyone around the table!”"