Oui, vous pouvez transformer du gombo ordinaire en un accompagnement japonais riche en umami sans utiliser les fourneaux !
Vous mangez habituellement votre gombo frit ou mijoté ? Cette préparation japonaise est un véritable changement de jeu. 🙅♀️✨ En utilisant une technique traditionnelle de frottage au sel appelée « Itazuri » et un micro-ondes, le gombo reste incroyablement vibrant, tendre et totalement sans mucilage ! La magie réside dans la marinade : le « shiro dashi » (base de soupe dashi blanche) apporte une saveur umami profonde et savoureuse, tandis qu'une touche de wasabi ajoute le coup de fouet rafraîchissant parfait. Parfait pour la préparation des repas ou une chaude journée d'été !
3 minutes
plus 1 heure de réfrigération
Teikuuhikou Kitchen
PROFIL
INGRÉDIENTS
PORTIONS 2
La recette originale (1X) donne 2 portions
Lors de l'ajustement de la recette, les proportions de certains ingrédients peuvent nécessiter de légères modifications. Ajustez selon les besoins et assaisonnez à votre goût.
- 12 gousses d'okra
- 1tsp sel (pour le frottage au sel "Itazuri")
- A2/3cup eau (150ml)
- A3tbsp shiro dashi (base de soupe blanche japonaise)
- A1tsp pâte de wasabi
PRÉPARATION
- 1
Saupoudrez du sel sur les okras sur une planche à découper. Roulez-les doucement d'avant en arrière avec vos paumes. (Itazuri, 板摺り) Rincez le sel sous l'eau courante.
Coupez la tige et retirez le bord dur (calice) autour du sommet. Piquez quelques trous dans chaque gousse d'okra avec une fourchette pour aider la marinade à pénétrer.
- 2
Placez les okras dans un récipient allant au micro-ondes, couvrez légèrement avec du film alimentaire et faites cuire au micro-ondes (600W) pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir légèrement.
- 3
Dans un bol, mélangez l'eau, le shiro dashi et la pâte de wasabi (A) jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- 4
Ajoutez la marinade aux okras légèrement refroidis. Pour s'assurer qu'ils marinent uniformément, appuyez un morceau de film alimentaire directement sur la surface du liquide. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.
ID de recette
1235
Conseils et notes
L'Itazuri est une technique de préparation japonaise qui consiste à saupoudrer du sel sur les légumes et à les rouler d'avant en arrière sur une planche à découper. Cela enlève le duvet de l'okra et l'aide à conserver une belle couleur verte vive !
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I share easy-to-follow, delicious recipes that anyone can make—ones you'll want to try right away! I hope to help you discover the joy and great taste of home cooking, making everyday meal prep feel much less intimidating. I am also a certified Registered Dietitian in Japan. Instagram https://www.instagram.com/Teikuuhikou_kitchen X https://x.com/TeikuuhikouK Recipebook https://www.kadokawa.co.jp/product/322404000238/