Un pudín de matcha suave y cremoso que puedes preparar fácilmente usando solo una sartén—¡sin necesidad de horno ni vaporera! Controlando cuidadosamente el calor, lograrás esa irresistible textura sedosa.
30 minutos
+ tiempo adicional de enfriamiento
Sayuri Matsui
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 6
6 ramequines (130ml)
La receta original (1X) rinde 6 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 2 huevos medianos
- 2 oz azúcar granulada (escasa)
- 2tsp polvo de matcha
- 16 2/3 tbsp. leche entera
- 10 tbsp. crema espesa (35% de grasa láctea recomendada)
- A1 3/4 oz azúcar granulada
- A1/2tbsp. agua
- 1tbsp. agua hirviendo
INSTRUCCIONES
- 1
Hacer el caramelo:
En una cacerola pequeña o sartén, agregar los ingredientes (A) (azúcar granulada y agua). Calentar a fuego medio sin revolver hasta que comience a dorarse.
- 2
Cuando comience a dorarse, bajar a fuego medio y girar suavemente la sartén mientras se oscurece. Retirar del fuego y agregar cuidadosamente el agua hirviendo (puede salpicar).
Seguridad en la CocinaTenga cuidado con las salpicaduras de caramelo caliente.
- 3
Girar para combinar, luego verter inmediatamente en los vasos de servir.
- 4
Preparar la base de crema pastelera:
En un tazón, batir suavemente los huevos y el azúcar juntos (evitar que haga espuma).
En una cacerola pequeña, calentar la leche y la crema hasta justo antes de que comience a hervir.
- 5
Disolver el matcha:
Tomar una pequeña cantidad de la mezcla de leche tibia del paso 4 y batir con el matcha tamizado hasta que quede suave (esto evita los grumos).
- 6
Combinar:
Agregar lentamente la mezcla de leche y crema del paso 4 a la mezcla de huevos del paso 3, batiendo suavemente cada vez. También agregar la leche de matcha y revolver hasta que quede suave.
- 7
Colar:
Verter la mezcla a través de un colador de malla fina dos veces para asegurar una textura sedosa.
- 8
Cocinar al vapor en una sartén:
Dividir la mezcla en los vasos con caramelo. Cubrir con papel de aluminio.
Forrar una sartén con una toalla de papel, colocar los vasos dentro y verter agua alrededor de los vasos para que los cubra aproximadamente ⅔ del camino. Cubrir y calentar a fuego medio hasta que el agua alcance aproximadamente 80–90°C (175–195°F). Reducir a fuego bajo y cocinar al vapor durante 5 minutos.
- 9
Terminar de cocinar con calor residual:
Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 12–13 minutos. El pudín debe estar suavemente cuajado con un delicado temblor.
Si todavía está demasiado líquido, calentar a fuego bajo 1–2 minutos más, luego dejar reposar nuevamente. - 10
Enfriar:
Retirar los vasos de la sartén, dejar enfriar, luego refrigerar hasta que estén completamente fríos antes de servir.
ID de receta
801
Consejos y notas
・Use crema espesa con aproximadamente 35% de grasa para la mejor textura.
・Disuelva el matcha en una pequeña cantidad de leche primero para evitar grumos.
・Cocinar con calor residual garantiza una textura sedosa: retire del fuego mientras la crema pastelera aún se vea ligeramente suave.
・El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y tipo de tazas utilizadas, así que ajuste según sea necesario.
MI CALIFICACIÓN
¡Regístrate o inicia sesión gratis para enviar tu reseña!
COMENZARRESEÑAS
¡Sé el primero en dejar una reseña!
I am a food coordinator and culinary expert originally from Osaka. Valuing the fundamentals of cooking, I share recipes packed with seasonal vegetables, as well as simple, easy-to-make desserts.