Quizás pienses que las salsas japonesas auténticas requieren una docena de ingredientes difíciles de encontrar o que es mejor comprarlas en la tienda. ¡Piénsalo de nuevo!
¡Hoy, con solo 4 ingredientes simples y un poco de paciencia, puedes preparar este "Oro Umami Líquido" definitivo que elevará tus fideos, salteados y marinadas a calidad de restaurante!
5 minutos
más tiempo adicional de marinado
Ayaka
PERFIL
INGREDIENTES
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 0.75cup salsa de soja (200ml)
- 0.75cup mirin (200ml)
- 0.7oz kombu (20g alga kelp seca)
- 0.7oz katsuobushi (20g hojuelas de bonito seco)
INSTRUCCIONES
Preparación
En un tazón o recipiente, combina la salsa de soja, el mirin y el kombu. Déjalo reposar toda la noche (o hasta 1 día) para extraer el rico umami.
- 1
Vierte la mezcla remojada (incluyendo el kombu) en una olla. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento exactamente 2 minutos.
- 2
Agrega el katsuobushi (hojuelas de bonito) e inmediatamente apaga el fuego. Déjalo reposar aproximadamente 1 minuto hasta que las hojuelas se hundan al fondo.
- 3
Cuela el líquido a través de un colador de malla fina en un recipiente de vidrio limpio. Deja que se enfríe completamente.
- 4
¡Guárdalo en el refrigerador! (Nota: Como está concentrado, dilúyelo con agua al gusto cuando lo uses como salsa para mojar o base de sopa para fideos.)
ID de receta
1365
Consejos y notas
- Si no tienes hojuelas de bonito, los hongos shiitake secos también funcionan. En ese caso, agrégalos junto con el resto de los ingredientes en el paso 1.
- Se conserva aproximadamente 1 mes en el refrigerador.
- Receta en pequeña cantidad: 3 cdas. de salsa de soja y mirin, 1 cdta. de polvo de bonito.
Esta cantidad más pequeña se puede hacer en el microondas. Coloca todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas y calienta sin tapar a 600W durante 2 minutos. Alternativamente, lleva a ebullición rápida en una cacerola. ¡Cuela antes de usar!
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Nadia Artist, Culinary Specialist, Food Coordinator & Fermented Food Expert After discovering koji seasonings, she was deeply moved by the positive physical and mental changes she experienced, inspiring her to start sharing the wonders of koji with a broader audience. Focusing primarily on social media platforms like Instagram, she shares simple, delicious, and deeply satisfying recipes combining koji with seasonal vegetables—a style that has earned her over 200,000 followers (as of August 2026). Beyond her social media presence, she works extensively on corporate recipe development, makes frequent media appearances, and writes serial columns for online magazines.