Sobre el Tsukune
"Tori Tsukune," o brochetas de albóndigas de pollo, es un plato amado por todas las edades por su textura suave y jugosa y su sabor accesible. Su preparación es sencilla: formar el pollo molido en bolas o darle forma de hamburguesa directamente en las brochetas, luego asar. Aunque es un elemento popular en los restaurantes de yakitori, su historia es sorprendentemente antigua, remontándose a los mismos comienzos de la cultura alimentaria japonesa.
El nombre "tsukune" proviene del verbo "tsukuneru," que significa "amasar" o "dar forma con las manos." Esto describe perfectamente el proceso de cocción de amasar carne molida o pasta de pescado en formas. Hoy en día, el tsukune se elabora más comúnmente con pollo, pero las versiones con pasta de pescado también son ampliamente conocidas.
Se cree que métodos de cocción similares al tsukune de pollo ya existían hace más de 2,000 años, durante la era de los cazadores-recolectores. Se piensa que las personas de aquella época usaban no solo la carne de los animales capturados, sino también los tendones, nervios y cartílagos, picando todo junto golpeándolo con grandes herramientas de piedra, luego amasándolo y asándolo. Rastros de tales métodos de preparación han sido encontrados como fósiles en antiguos morteros de piedra, ofreciendo un vistazo a la vida alimentaria de aquella época.
Más tarde, en documentos del período Heian, platos similares al tsukune moderno fueron registrados bajo nombres como "Toshin-yaki" (asado en mecha) y "Rosoku-yaki" (asado en vela), donde las mezclas de carne se envolvían alrededor de brochetas y se asaban. Estos se consideran prototipos de la cultura actual de cocina en brocheta, y se cree que el tsukune se desarrolló dentro de esta tradición.
El tsukune de pollo moderno viene en varias formas: no solo como albóndigas redondas, sino también como hamburguesas alargadas y aplanadas moldeadas en brochetas para asar. Se disfruta comúnmente con una yema de huevo o una salsa sabrosa, ofreciendo una amplia gama de variaciones y gozando de gran popularidad tanto como comida casera como plato de restaurante.
20 minutos
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 454g pollo molido
- 2.5ml sal
- cebolletas en rodajas para decorar (según sea necesario)
- 10ml aceite de cocina
- A1/4 tallo de cebolla galesa (finamente picado)
- A30ml sake para cocinar
- A30ml maicena
- A10ml jengibre fresco rallado
- A10ml aceite de sésamo
- B60ml vino dulce de arroz japonés (mirin)
- B30ml salsa de soja
- B15ml azúcar
INSTRUCCIONES
- 1
Amasar el pollo molido y la sal con las manos en un tazón hasta que se vuelva pegajoso. Agregar la cebolla galesa, el sake para cocinar, la maicena, la raíz de jengibre y el aceite de sésamo y continuar amasando. Una vez bien combinado, formar aproximadamente 10 albóndigas ovaladas.
- 2
En una sartén caliente, agregar el aceite de cocina y colocar las albóndigas en la sartén. Cocinar ambos lados a fuego medio hasta que estén bien dorados.
- 3
Agregar el vino dulce de arroz japonés, la salsa de soja y el azúcar y continuar cocinando hasta que la salsa espese. Emplatar y decorar con cebolletas en rodajas.
ID de receta
53
Consejos y notas
・Amasar primero el pollo y la sal juntos produce la característica textura elástica del tsukune (albóndigas japonesas de carne o pescado). Seguir amasando la carne después de agregar el jengibre, la cebolla y otros condimentos da como resultado un tsukune deliciosamente jugoso.
・En Japón, también es común agregar cartílago de pollo picado a las albóndigas para una textura ligeramente crujiente. La carne de cerdo molida también se usa a veces para hacer tsukune.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.