Acerca del Kakuni
El Kakuni, panceta de cerdo estofada a fuego lento, es un querido plato tradicional japonés conocido por su textura increíblemente tierna y su sabor agridulce y sabroso. Sus raíces son profundas y se remontan a un antiguo plato chino llamado "Dongpo Rou". Este Dongpo Rou llegó a Japón durante el período Edo, a través de Nagasaki, que era entonces una importante puerta de entrada para el intercambio internacional. Fue adaptado para satisfacer los gustos japoneses, convirtiéndose en lo que conocemos como "Kakuni". Varias regiones de Japón desarrollaron su propia versión de esta carne de cerdo estofada; Okinawa tiene un plato local similar llamado "Rafute". Curiosamente, el Kakuni no se limita solo al cerdo; también existen variaciones de "Kakuni del Mar" elaboradas con pescados como el atún y el bonito, donde el pescado en cubos se cuece a fuego lento en la misma salsa dulce y salada. Cuando se prepara bien, incluso el atún, que a menudo puede quedar seco, resulta jugoso y tierno. La popularidad y el atractivo del Kakuni se extienden por toda Asia hasta el punto de que una famosa obra de arte llamada "Piedra con forma de carne" (Rou Keishi), que se asemeja notablemente a la carne de cerdo estofada, se exhibe en un museo de Taiwán. El realismo de esta escultura es asombroso, aparentemente diseñado para evocar la "delicia" almacenada en la memoria del espectador. Más que una simple comida casera, el Kakuni es verdaderamente un arte culinario que ha sido cultivado a través de una larga historia y una rica cultura.
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 1.3 lb bloque de panceta de cerdo
- 4 huevos
- cebolletas picadas para decorar (según sea necesario)
- A2 cup agua
- A1/2 cup salsa de soja
- A1/2 cup sake para cocinar
- A1/2 cup vino dulce de arroz japonés (mirin)
- A1/4 cup azúcar
- A8 rodajas redondas de raíz de jengibre fresco
- A2 dientes de ajo (aplastados)
- A1 cebolla galesa (mitad superior verde)
INSTRUCCIONES
- 1
Corta la panceta de cerdo en bloques de aproximadamente 5 cm. En una sartén caliente (sin aceite), coloca la panceta con la piel hacia abajo y dórala por todos los lados.
Retira la panceta de la sartén y colócala en una olla grande. Llena la olla con agua y lleva a ebullición. Tapa la olla y reduce a fuego bajo; cocina a fuego lento durante 1 hora, luego desecha el agua.
Si se evapora una cantidad significativa de agua durante la cocción, agrega más según sea necesario para mantener la olla llena.
- 2
Mientras la panceta de cerdo se cocina a fuego lento, prepara los huevos duros. Coloca los huevos en una cacerola con suficiente agua para cubrirlos en su mayor parte y lleva a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Enfría los huevos en un baño de agua fría y pélalos cuando estén fríos.
- 3
En la olla de sopa (que ahora solo contiene la panceta de cerdo hervida), agrega 2 tazas de agua, salsa de soja, sake para cocinar, vino dulce de arroz japonés, azúcar, raíz de jengibre, dientes de ajo y cebolla galesa a la panceta. Lleva a ebullición.
- 4
Coloca una tapa caída o una toalla de papel sobre los ingredientes y luego coloca una tapa encima de la olla. (Una tapa caída japonesa es una tapa (generalmente) de madera que se coloca directamente sobre los alimentos mientras se cocinan a fuego lento;
si no tienes una tapa caída, puedes cortar una toalla de papel al tamaño de la sartén y colocarla directamente sobre los ingredientes.) Cocina a fuego lento durante 1 hora, luego agrega los huevos duros pelados.
- 5
Cocina a fuego lento durante 15-30 minutos adicionales. Sirve la panceta de cerdo y los huevos, luego decora con cebolletas picadas.
ID de receta
48
Consejos y notas
・Vigila la panceta de cerdo mientras se cocina a fuego lento y ajusta el tiempo de cocción para lograr la suavidad deseada.
・Dorar la panceta de cerdo primero sella el umami y evita que el sabor se escape durante la cocción.
・También puedes agregar algunas verduras coloridas a la olla y cocinarlas a fuego lento con el cerdo unos minutos antes de que esté listo; servirlas juntas añadirá color extra para un plato aún más atractivo visualmente.
・En Japón, a veces la panceta de cerdo se sirve con una salsa hecha añadiendo fécula de patata o maicena al caldo sobrante de la cocción final.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.