Pescado básico en escabeche de salsa de soja (Tsuke) (versión salmón)

Acerca de Tsuke

"Tsuke" es un método culinario japonés único nacido de la sabiduría de conservar y preparar pescado fresco marinándolo en un líquido de condimentación a base de salsa de soja. En los tiempos anteriores al desarrollo de la tecnología de refrigeración, los pescados que se echaban a perder rápidamente, como el atún, solían perder su frescura antes de llegar a los mercados lejanos. Fue entonces cuando nació el "Tsuke"; al marinar el pescado en salsa de soja, se bloqueaba el aire y el contenido de sal ayudaba a mejorar la conservación. Sin embargo, el atractivo del Tsuke va más allá de la mera conservación. Los elementos ricos en umami de la salsa de soja, como los aminoácidos, se filtran en el pescado, añadiendo profundidad de sabor y dando como resultado un plato suave y rico. Al añadir mirin y sake al "tsuke-ji" (base de la marinada), el pescado no queda excesivamente salado, creando tanto un sabor dulce y salado perfectamente equilibrado como un aroma delicioso. La marinada también cambia la textura del pescado, aportándole mayor humedad y un sabor concentrado. Esta receta utiliza salmón, fácilmente disponible en América, para ilustrar cómo disfrutar fácilmente del encanto del Tsuke en casa. Si bien el salmón es, por supuesto, delicioso como sashimi, marinarlo ofrece una experiencia distinta y deliciosa. Al preparar Tsuke, es importante usar pescado fresco y mantener un entorno de cocina limpio. Evite dejarlo a temperatura ambiente o almacenarlo por períodos prolongados; después de la preparación, refrigérelo y consúmalo lo antes posible. Si se necesita una conservación más prolongada, se recomienda porcionarlo y congelarlo.