Sobre el Teriyaki
El teriyaki es un método de cocción japonés distintivo que consiste en asar a la parrilla o freír ingredientes en sartén mientras se bañan con una salsa dulce y salada a base de soja. Esta salsa—típicamente elaborada con salsa de soja, azúcar y mirin—se carameliza al cocinarse, creando un glaseado brillante de color ámbar conocido como "teri," que significa "brillo" o "lustre." De ahí proviene exactamente el nombre teriyaki.
Originalmente, el teriyaki se usaba principalmente para preparar pescado. Con el tiempo, sin embargo, el método se adaptó a una amplia gama de ingredientes, incluidas carnes y verduras, dando lugar a muchas variaciones populares. Curiosamente, los platos de teriyaki a base de carne se popularizaron a través de una "importación inversa" desde los Estados Unidos.
A finales de la década de 1950, una ola de interés por la cultura japonesa se extendió por América. A medida que las recetas a base de salsa de soja aparecían en los medios de comunicación, un nuevo estilo de cocina—marinadas de salsa de soja untadas sobre la carne y asadas a la llama abierta—se conoció como "teriyaki," especialmente entre los aficionados a las barbacoas. Rápidamente se convirtió en un elemento básico de la cocina doméstica estadounidense.
Este teriyaki de estilo americano eventualmente regresó a Japón. En 1973, una cadena japonesa de comida rápida introdujo la primera Hamburguesa Teriyaki. Al principio, tuvo dificultades para ganar popularidad debido a la asociación tradicional del teriyaki con el pescado. Pero gracias al boca a boca—especialmente entre las chicas de secundaria—la hamburguesa se popularizó y se convirtió en un clásico japonés muy querido.
En esta receta, volvemos a las raíces del teriyaki con una preparación sencilla y deliciosa de salmón teriyaki. El salmón está ampliamente disponible en los EE. UU., lo que lo convierte en un ingrediente ideal para disfrutar de este glaseado japonés tradicional en casa.
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 2 filetes de salmón con piel (aproximadamente 85 g cada uno)
- 1 tallo de cebolleta galesa
- 8 tomates cherry
- 1 tbsp. aceite de cocina
- harina para todo uso, según sea necesario (para rebozar el salmón)
- A2 tsp. sake para cocinar
- A2 tsp. vino dulce de arroz japonés (mirin)
- A2 tsp. salsa de soja
- A1 tbsp. azúcar
INSTRUCCIONES
- 1
Reboza ligeramente el salmón en harina, golpeando para eliminar el exceso. Mezcla el sake para cocinar, el vino dulce de arroz japonés, la salsa de soja y el azúcar en un tazón pequeño.
Corta la cebolleta galesa en cilindros de 5 cm y haz cortes diagonales superficiales en ambos lados para que el sabor penetre mientras se cocina. Retira los tallos de los tomates cherry.
- 2
Vierte aceite de cocina en una sartén caliente y coloca el salmón en la sartén con la piel hacia abajo. Después de un minuto aproximadamente, añade la cebolleta galesa.
Una vez que la piel del salmón esté crujiente, dale la vuelta suavemente con una espátula y cocina a fuego medio hasta que esté dorado. Voltea una vez más para que el salmón quede con la piel hacia arriba.
- 3
Absorbe el exceso de aceite de la sartén con papel de cocina y desecha. Añade los tomates cherry a la sartén y vierte lentamente la mezcla de salsa de soja sobre el salmón en pequeñas cantidades, continuando a fuego medio.
Una vez que la salsa comience a espesarse y caramelizarse, retira del fuego y sirve.
ID de receta
38
Consejos y notas
・Aunque el pez de cola amarilla es el más utilizado para los platos teriyaki en Japón, el salmón también está fácilmente disponible y se usa comúnmente. ¡Los muslos de pollo también son populares!
・Rebozar el salmón en harina ayuda a que la salsa cubra el pescado de manera uniforme y también actúa como espesante.
・Absorber el exceso de aceite de la sartén antes de agregar la salsa reduce la grasa del plato final.
・Las cebolletas galesas combinan bien con el teriyaki y son la verdura preferida para estos platos.
Agregar tomates cherry a la sartén al mismo tiempo que la salsa le da al pescado una ligera acidez que aligera la paleta de sabores general.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.