Sobre el Nikujaga
El Nikujaga es un plato casero japonés por excelencia, que incluye carne de res o cerdo, papas y, opcionalmente, cebollas y fideos de konjac (shirataki o ito-konjac), que se saltean y luego se cuecen a fuego lento en un caldo dulce y salado elaborado con salsa de soja, azúcar, mirin y sake.
Este querido plato tiene variaciones regionales; es común usar carne de res en la región de Kansai (Japón occidental) y cerdo en la región de Kanto (Japón oriental). El Nikujaga es conocido cariñosamente como "ofukuro no aji" (la cocina casera de mamá) y sigue siendo un alimento básico habitual en muchos hogares japoneses a través de las generaciones.
Los orígenes del Nikujaga se remontan a una historia relacionada con la Armada Imperial Japonesa durante la era Meiji. Se cree que el almirante Heihachiro Togo, mientras estudiaba en el Reino Unido, intentó recrear el estofado de carne que probó allí a bordo de su barco. Como el vino tinto no estaba disponible, los cocineros del barco supuestamente adaptaron la receta usando condimentos japoneses como la salsa de soja. Este "amanime" (plato cocido a fuego lento y dulce) nacido de su experimentación culinaria fue introducido más tarde en revistas femeninas alrededor de la década de 1960 (Showa 40s) como "Nikujaga", estableciéndose posteriormente como una querida comida casera.
30 minutos
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 2 papas medianas
- 280g carne de res en rodajas finas o rallada
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 10 judías verdes (se pueden sustituir por guisantes molares)
- 15ml aceite de cocina
- A480ml agua
- A45ml salsa de soja
- A45ml vino dulce de arroz japonés (mirin)
- A15ml azúcar
- A10ml caldo de sopa dashi en polvo
INSTRUCCIONES
- 1
Lavar y pelar las papas, luego cortar cada una en 8 trozos. Pelar la zanahoria y cortarla en trozos grandes del tamaño de un bocado. Cortar la cebolla en 6 trozos. Cortar y desechar los tallos de las judías verdes, luego cortar cada vaina por la mitad transversalmente.
- 2
Verter el aceite en una sartén y calentar a fuego medio. Añadir las papas y las zanahorias, luego cocinar durante aprox. 3 minutos hasta que las papas estén doradas. Añadir la carne y las cebollas, luego continuar cocinando a fuego medio por 2-3 minutos adicionales.
- 3
Añadir agua, salsa de soja, vino dulce de arroz japonés, azúcar y caldo de sopa dashi en polvo, luego llevar a ebullición. Retirar la espuma, cubrir con una tapa de caída, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Una tapa de caída japonesa es una tapa (típicamente) de madera que se coloca directamente sobre la comida mientras se cocina a fuego lento; si no tiene una tapa de caída, puede cortar una toalla de papel al tamaño de la sartén,
- 4
hacer algunos cortes para que salga el vapor y colocarlo directamente sobre los ingredientes. Añadir las judías verdes 2 a 3 minutos antes de que el plato termine de cocinarse a fuego lento (entre 8 y 12 minutos), luego emplatar y servir.
ID de receta
35
Consejos y notas
・El shirataki, un tipo de fideos translúcidos hechos de ñame konjac, se añade frecuentemente al plato en Japón.
・Freír la carne primero la hará dura y gomosa, pero añadirla después de que el plato esté hirviendo hará que las lonchas se agrupen. ¡Con la carne, el momento lo es todo!
・Usar una tapa de caída permitirá que el sabor penetre también en las verduras de la parte superior de la olla.
・Las judías verdes, los guisantes molares o verduras de vaina similares se usan comúnmente para añadir color verde al plato. Usar verduras disponibles localmente mejorará la presentación y añadirá una textura adicional al plato.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.