Acerca del Cerdo Estofado con Jengibre
Buta no Shogayaki, o Cerdo Estofado con Jengibre, es un clásico plato casero japonés que presenta finas lonchas de cerdo salteadas en una sabrosa salsa hecha con salsa de soja, mirin y jengibre recién rallado. Es un elemento básico en las cocinas japonesas—y una excelente receta para comenzar si eres nuevo en la cocina japonesa.
El cerdo es naturalmente rico en Vitamina B1, que ayuda al cuerpo a convertir los carbohidratos en energía y es conocida por ayudar a la recuperación de la fatiga. El jengibre aporta más que su característico picante; contiene compuestos activos como el shogaol y el gingerol, que ayudan a calentar el cuerpo y apoyar la digestión.
Juntos, estos ingredientes hacen del Buta no Shogayaki un verdadero plato potenciador de la resistencia. El jengibre no solo equilibra la riqueza del cerdo y reduce cualquier olor fuerte a carne, sino que también aporta un aroma brillante y refrescante que despierta el apetito.
Este plato es especialmente recomendado en los meses de verano, cuando necesitas algo ligero pero energizante. Servido con un tazón de arroz al vapor y una simple guarnición de verduras, el Buta no Shogayaki ofrece confort, sabor y nutrición en una sola comida satisfactoria.
20 minutos
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 308g Lomo de cerdo en lonchas finas (También se puede sustituir por panceta de cerdo en lonchas finas)
- 1/4 Cebolla (Cortada en rodajas de 1/2 pulgada)
- 15ml Aceite de cocina
- Unas cucharaditas de harina para todo uso (Para rebozar el cerdo)
- Repollo rallado, limón, tomates cherry y mayonesa japonesa para decorar (Según sea necesario)
- Unas pizcas de sal y pimienta
- A1/8 Cebolla (Rallada)
- A30ml Salsa de soja
- A30ml Vino dulce de arroz japonés (Mirin)
- A30ml Sake para cocinar
- A15ml Azúcar
- A15ml Jengibre recién rallado
INSTRUCCIONES
- 1
Sazona ambos lados del cerdo con sal y pimienta, luego reboza el cerdo en harina. Mezcla la cebolla rallada, la salsa de soja, el vino dulce de arroz japonés, el sake para cocinar, el azúcar y el jengibre recién rallado en un tazón pequeño.
- 2
Vierte aceite de cocina en una sartén caliente y añade el cerdo. Fríe ambos lados a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados. Si usas una sartén pequeña, divide el cerdo y el glaseado por la mitad y repite los siguientes pasos.
- 3
Añade las cebollas en rodajas a la sartén y continúa dorando el cerdo por ambos lados. Una vez dorado uniformemente, añade el glaseado a la sartén y voltea el cerdo ocasionalmente, cubriéndolo bien con el glaseado.
Una vez que el cerdo esté bien cubierto y el glaseado se haya caramelizado ligeramente, retira del fuego. Sirve con repollo rallado, rodajas de limón, tomates cherry y mayonesa japonesa.
ID de receta
32
Consejos y notas
En Japón, el lomo de cerdo asado es el corte más utilizado, aunque el cerdo en lonchas finas y el cerdo desmenuzado también son cortes populares en este plato.
El corte de carne y la receta varían según el hogar, ¡así que hay infinitas versiones del cerdo con jengibre!
・A diferencia del Barbecue Coreano, el cerdo braseado con jengibre tiene una carne húmeda y tierna gracias al braseado en salsa de soja y glaseado de jengibre.
El sabor fuerte y distintivo de la salsa de soja combina deliciosamente con el arroz, convirtiéndolo en un acompañamiento muy querido en Japón.
・Aunque se puede usar jengibre rallado en tubo en esta receta, obtendrá el mejor aroma y sabor usando jengibre recién rallado.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.