Acerca del Yaki-hitashi
"Yaki-hitashi" es un método tradicional de cocina casera japonesa en el que los ingredientes primero se asan ligeramente a la parrilla o se fríen en sartén para realzar su aroma y sabor, y luego se sumergen en un caldo a base de dashi sazonado con salsa de soja y otros elementos sabrosos. Esta versátil técnica funciona bien con una gran variedad de ingredientes, desde verduras hasta mariscos.
Un ejemplo clásico es el Nasu no Yaki-hitashi: berenjena frita en sartén sumergida en un caldo sabroso. Dorar lentamente la berenjena realza su umami natural y le otorga una textura maravillosamente suave. Tras el remojo, la berenjena absorbe los ricos sabores del caldo. Suele servirse fría como un plato ligero y refrescante, perfecto para los calurosos días de verano.
La berenjena también está repleta de un poderoso antioxidante llamado nasunina, un tipo de polifenol conocido por favorecer la salud ocular, reducir los signos del envejecimiento y promover una mejor circulación sanguínea. Aunque la nasunina es soluble en agua, cocinar la berenjena en aceite ayuda a retener este nutriente, lo que hace que el yaki-hitashi no solo sea delicioso, sino también nutritivo.
Dado que ayuda a reponer líquidos, sal y minerales esenciales, el yaki-hitashi es un acompañamiento de verano ideal. Se puede preparar con antelación y servir frío directamente del refrigerador, lo que lo hace práctico y satisfactorio cuando el apetito necesita un pequeño estímulo en el calor.
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 3 Berenjenas japonesas (Se pueden sustituir por berenjenas americanas)
- 5 tbsp. Aceite de cocina
- Cebolletas (Para decorar)
- Semillas de sésamo blanco (Para decorar)
- A1/4 cup Agua
- A2 tbsp. Salsa de soja
- A2 tbsp. Vino dulce de arroz japonés (Mirin)
- A1 tsp. Caldo de sopa dashi en polvo
- A1/2 tsp. Jengibre recién rallado
INSTRUCCIONES
- 1
Corte la parte superior de la berenjena cubierta por las hojas, luego corte en cuartos a lo largo. En un tazón pequeño combine agua, salsa de soja, vino dulce de arroz japonés, caldo de sopa dashi en polvo y jengibre recién rallado.
- 2
Vierta el aceite de cocina en una sartén y caliente hasta aproximadamente 170°C; cuando haya alcanzado la temperatura correcta, se formarán pequeñas burbujas y chisporroteará cuando ponga una berenjena en el aceite
- 3
Coloque la berenjena en rodajas en la sartén con la piel hacia abajo. Una vez que haya comenzado a dorarse, continúe girando la berenjena y cocine por todos los lados a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Escurra el exceso de aceite.
- 4
Si va a servir esto inmediatamente, coloque la berenjena en un tazón y rocíe el caldo dashi por encima. Alternativamente, puede servirlo frío.
Para hacerlo, coloque las berenjenas fritas en un molde para hornear poco profundo o en un plato, rocíe el caldo y enfríe completamente en el refrigerador. Espolvoree cebolletas picadas y semillas de sésamo blanco antes de servir en cualquiera de las preparaciones.
ID de receta
29
Consejos y notas
Aunque las berenjenas son deliciosas por sí solas, no es raro añadir pimientos verdes dulces a la parrilla o pimientos morrones para un acento colorido, o incluso servirlas con carne o pescado.
・En los restaurantes y tabernas japonesas, las versiones con berenjena frita son más comunes. En casa, sin embargo, es más fácil y popular cocinar la berenjena con una pequeña cantidad de aceite, como en esta receta.
¡Usar menos aceite también crea un plato más saludable!
・Verter el caldo dashi sobre las berenjenas fritas cuando aún están calientes permite que el sabor se absorba completamente.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.