Acerca del Kakiage
El kakiage es un tipo de tempura japonesa que se elabora mezclando trozos pequeños de verduras, mariscos u otros ingredientes en una masa ligera a base de harina y friéndolos hasta que queden dorados y crujientes. La combinación de sabores concentrados y textura crujiente hace del kakiage un popular acompañamiento para los fideos udon y soba, una deliciosa adición a los cuencos de arroz, o incluso un satisfactorio aperitivo para disfrutar con bebidas.
El nombre kakiage proviene de los términos japoneses "kaki-mazeru" (mezclar) y "age" (freír). Aunque existían platos similares durante el período Edo (1603–1868), se cree que la versión que disfrutamos hoy tomó forma durante la era Meiji. También se cree que el kakiage se originó como una ingeniosa manera de aprovechar las verduras y los mariscos sobrantes.
Lo que hace especial al kakiage es su sencillez y versatilidad. Es una excelente manera de convertir las sobras del refrigerador en algo delicioso, lo que lo convierte en un elemento básico en muchos hogares japoneses. Al cambiar los ingredientes, se pueden crear infinitas variaciones, cada una con su propio sabor y carácter únicos.
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
6 rondas de 3 pulgadas
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 1/2 cebolla mediana (en rodajas)
- 1/2 zanahoria (pelada)
- 13 tbsp. harina de repostería
- aceite de cocina (según sea necesario) (suficiente para llenar la sartén a 1 pulgada de profundidad)
- una pizca de sal y sal para emplatar
- A1/2 cup agua fría
- A1 yema de huevo
INSTRUCCIONES
- 1
Vierta aceite de cocina en la sartén hasta alcanzar una profundidad de aproximadamente 1 pulgada. Caliente el aceite a fuego medio o medio-alto hasta que alcance una temperatura de 340°F.
- 2
Cortar las cebollas en rodajas finas y las zanahorias en juliana. Mezclar juntas en un tazón pequeño.
- 3
En un tazón mediano aparte, batir la yema de huevo y el agua fría juntos con palillos de cocina o un tenedor. Incorporar la harina poco a poco hasta que desaparezcan todos los grumos. Agregar las zanahorias y las cebollas, luego mezclar hasta que la masa cubra uniformemente las verduras.
- 4
Una vez que el aceite alcance los 340°F, vierta la masa en el aceite y forme tortas de 3 pulgadas. Dar forma suavemente a las tortas, empujándolas suavemente de vuelta si comienzan a separarse.
Dejar freír las tortas durante un minuto, luego voltear y freír por un minuto adicional en el otro lado. Retirar las tortas de tempura una a la vez y colocar en una rejilla de enfriamiento para eliminar el exceso de aceite. Espolvorear ligeramente con sal y emplatar, usando papel de tempura si está disponible. Servir con un pequeño plato de sal.
ID de receta
27
Consejos y notas
Las verduras utilizadas en esta receta son la variación más común de la tempura de verduras mixtas, pero la margarita corona o la mostaza de hierba (mizuna) también se añaden con frecuencia para realzar el aroma del plato.
Las verduras de temporada, los camarones y las vieiras también son adiciones populares. La carne o las aves casi nunca se añaden a la tempura.
・Usar agua tibia hará que la harina se vuelva pegajosa; use agua muy fría y mantenga la masa alejada de lugares cálidos para lograr una tempura perfectamente crujiente.
・Cuando la masa toque el aceite, comenzará a extenderse rápidamente, pero no es necesario volver a unir los trozos de inmediato.
Dar forma lentamente a las tortas de tempura como si estuviera abanicando aire hacia ellas producirá tortas que mantienen su crocancia por más tiempo.
MI CALIFICACIÓN
¡Regístrate o inicia sesión gratis para enviar tu reseña!
COMENZARRESEÑAS
¡Sé el primero en dejar una reseña!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.