Acerca del Saba no Misoni (Caballa estofada en miso)
El Saba no Misoni (Caballa estofada en miso) es un querido plato casero japonés que presenta una rica y tierna caballa estofada en una sabrosa salsa a base de miso. El miso ayuda a reducir el fuerte olor que suele asociarse con la caballa, dando como resultado un sabor suave y bien equilibrado. Es una combinación perfecta con arroz blanco al vapor y sigue siendo un favorito reconfortante en muchos hogares japoneses.
El pescado utilizado en este plato, "saba" (caballa), es un pescado de lomo azul ampliamente capturado en las aguas que rodean Japón. Está repleto de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3 esenciales como el DHA y el EPA. Estofar filetes con hueso no solo realza el umami natural, sino que también crea un plato principal sustancioso y satisfactorio.
El Saba no Misoni es un sello distintivo de la cocina japonesa a base de miso. La técnica de estofar pescado en miso se remonta al período Edo, y se volvió especialmente común en las cocinas domésticas a partir de la era Meiji. El miso, un condimento fermentado, añade profundidad de sabor y aumenta el valor nutricional del plato, al tiempo que refleja la sabiduría probada por el tiempo de la cocina japonesa en un clima húmedo.
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 2 filetes de caballa (fresco preferido sobre congelado)
- 1 tallo de cebolleta
- A1/2 cup agua
- A8 slices jengibre crudo en rodajas finas
- A3 tbsp. miso
- A3 tbsp. sake para cocinar
- A3 tbsp. vino dulce de arroz japonés (mirin)
- A2 tbsp. azúcar
- agua hirviendo para enjuagar la caballa (según sea necesario)
INSTRUCCIONES
Preparación
《Preparación de la caballa》
Filetea la caballa si es necesario, luego corta cada filete por la mitad transversalmente. Haz cortes superficiales a intervalos de 1/2 pulgada a lo largo de la piel de cada pieza.
Coloca la caballa en un colador con la cara cortada hacia arriba y vierte suavemente agua caliente sobre cada pieza. Retira cualquier carne de color rojo oscuro manchada de sangre y seca el exceso de agua con una toalla de papel.
Corta la cebolleta en cilindros de 2 1/2 pulgadas y haz cortes superficiales a lo largo de ambos lados cada 1/4 de pulgada.
- 1
Vierte agua, rodajas de jengibre, miso blanco, sake para cocinar, vino dulce de arroz japonés (mirin) y azúcar en un tazón y mezcla todo. Vierte la mezcla en una cacerola o sartén y lleva a ebullición.
Coloca la caballa en la sartén de modo que las piezas no se superpongan, luego agrega las cebolletas. Coloca una tapa caída directamente sobre la caballa y deja hervir a fuego lento a medio durante 6-8 minutos. Si no tienes una tapa caída, puedes cortar una toalla de papel al tamaño de la sartén.
- 2
Retira con cuidado la caballa y las cebollas de la sartén, teniendo cuidado de no dejar que el pescado se deshaga, y sírvelos en un plato. Deja que la salsa restante hierva a fuego lento durante 3-4 minutos adicionales hasta que espese, luego viértela sobre la caballa y las cebollas en el plato.
ID de receta
23
Consejos y notas
El jengibre y las cebolletas también se usan al cocinar pescado de lomo azul para combatir su característico olor a pescado.
・El "marmoleado" es un paso importante en la preparación del pescado para cocinar en Japón. Dependiendo del tipo de pescado, las variedades de lomo azul con carne roja se preparan comúnmente vertiendo agua caliente sobre ellas para reducir su olor y eliminar las partes ensangrentadas.
El marmoleado del pescado resulta en un sabor más refinado y un color hermoso en el plato terminado.
・Escalfar el pescado durante demasiado tiempo lo hace blando y frágil. Respete los tiempos y temperaturas de cocción adecuados para no sobrecocinar el pescado.
・Agregar verduras de temporada de su elección puede dar color adicional al plato. En Japón, algunas verduras comunes para agregar a los platos escalfados y hervidos son las cebolletas, la raíz de bardana y los rábanos japoneses.
・Esta receta usa miso blanco, pero el miso rojo también se puede usar para un giro delicioso. El miso rojo es el tipo de miso más utilizado en Nagoya.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.