Acerca del Kara-age
El karaage, o pollo frito japonés, es un plato querido e icónico de la cocina casera japonesa, conocido por su rebozado crujiente y su pollo jugoso. Los trozos de pollo marinados con salsa de soja, ajo, jengibre y otros condimentos se recubren ligeramente con fécula de patata o harina y se fríen hasta que estén dorados. Este versátil plato se disfruta como acompañamiento del arroz, como popular adición a las cajas bento, como aperitivo con bebidas o como favorito en los puestos de comida de los festivales. "Karaage" (唐揚げ) se refiere originalmente a una técnica culinaria japonesa en la que los ingredientes se recubren ligeramente y se fríen en aceite caliente. El karaage de pollo es especialmente popular y en Japón, el término "karaage" generalmente implica karaage de pollo. Marinar el pollo a fondo antes de freírlo da como resultado un exterior fragante y crujiente con una carne tierna y jugosa por dentro, y sigue siendo delicioso incluso cuando está frío. El karaage de pollo es un elemento básico de las comidas familiares japonesas, apreciado por personas de todas las edades. Es una parte indispensable de los almuerzos bento escolares y laborales, y aparece con frecuencia en fiestas en casa, picnics y eventos deportivos, añadiendo sabor y alegría a la mesa. Su historia es relativamente reciente, ganando popularidad generalizada después de la Segunda Guerra Mundial con los cambios en los hábitos alimentarios y la mayor disponibilidad de aceite de cocina. Si bien fue influenciado por platos fritos chinos como el "zha ji" (炸鸡) y el "you lin ji" (油淋鶏), el karaage evolucionó hasta convertirse en un plato casero único en Japón a partir del período Showa medio. Desde la década de 1970, su accesibilidad ha aumentado aún más gracias a los productos de comida congelada y los alimentos preparados de las tiendas de conveniencia, consolidando su posición como favorito nacional, con numerosos restaurantes especializados en karaage que operan en todo el país. Si bien los muslos de pollo se usan comúnmente en Japón, el karaage se puede preparar con varios cortes, incluidas las pechugas y las alitas de pollo. Esta receta se centra en un enfoque más saludable, utilizando pechuga de pollo.
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 1.3 lb pechugas de pollo (con la piel)
- 1 1/4 cup maicena
- aceite de cocina (suficiente para llenar la sartén 1 pulgada de profundidad)
- lechuga (para decorar)
- 1~2 rodajas de limón (para decorar)
- A3 tbsp. salsa de soja (mirin)
- A3 tbsp. vino dulce de arroz japonés
- A1 tsp. ajo picado
- A1 tsp. jengibre fresco rallado
- A1/2 tsp. pimienta
- B1 huevo
- B1/4 cup harina para todo uso
INSTRUCCIONES
- 1
Con la piel puesta, corte las pechugas de pollo en trozos de 1 pulgada del tamaño de un bocado. Vierta aceite de cocina en la sartén hasta que alcance una profundidad de aprox. 1 pulgada.
Caliente el aceite a fuego medio o medio-alto hasta que alcance una temperatura de 340°F (170°C).
- 2
Coloque el pollo, la salsa de soja, el vino dulce de arroz japonés, el ajo picado, el jengibre y la pimienta en un tazón para mezclar. Revuelva bien, preferiblemente con las manos. Agregue el huevo y la harina al tazón, mezcle bien y deje reposar brevemente.
- 3
Extienda la maicena uniformemente en un tazón grande y poco profundo o en un molde para pasteles. Cubra cada pieza de pollo. Deseche el exceso de maicena.
- 4
Fría en aceite profundo los trozos de pollo rebozados en aceite caliente durante 4-5 minutos. Retire los trozos de pollo uno a la vez y colóquelos en una rejilla de enfriamiento para eliminar el exceso de aceite.
Si no todo el pollo cabe en la sartén a la vez, divídalo en 2 tandas y repita el procedimiento de fritura. Sirva el pollo y decore con lechuga y rodajas de limón.
ID de receta
20
Consejos y notas
・Otra versión de este plato requiere que el pollo marine durante un largo período de tiempo. Sin embargo, esta receta utiliza sabores intensos para sazonar el pollo, por lo que una marinada larga es innecesaria.
・Usar harina en la capa inferior y maicena en la capa superior aplicada justo antes de freír le da al kara-age un acabado perfectamente crujiente. Cubrir el pollo con demasiada maicena resultará en una fritura grumosa y pesada.
・Si se fríe pescado con este método (como bacalao frito), haga una doble fritura en el pescado para compensar el exceso de humedad. Freírlo dos veces le dará un acabado perfectamente crujiente.
MI CALIFICACIÓN
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COMENZARRESEÑAS
101
…
Definitivamente lo haré de nuevo.
Esta receta de pechuga de pollo resultó increíblemente jugosa. El ajo y el jengibre estaban perfectamente equilibrados, ¡y estaba deliciosa!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.