Sobre el arroz frito
El arroz frito (chāhan) es un plato sencillo pero satisfactorio de la cocina china, elaborado salteando arroz con diversos ingredientes en aceite.
Conocido por su textura ligera y esponjosa y su sabor sabroso, es increíblemente versátil gracias a la amplia variedad de ingredientes y condimentos que se pueden utilizar.
Los componentes básicos suelen incluir arroz, huevos, cebolletas y una fuente de proteínas como el char siu (cerdo a la barbacoa china) o el jamón.
Se sazona con salsa de soja, sal y pimienta, y se cocina rápidamente a fuego alto en una sartén o wok.
Esta técnica de cocción rápida a fuego alto da como resultado granos de arroz individuales que están separados y agradablemente esponjosos, no pegajosos.
El arroz frito se disfruta tanto como una popular comida casera como un elemento básico en los menús de los restaurantes.
También es una excelente manera de transformar el arroz sobrante en algo delicioso y satisfactorio.
Aunque los orígenes exactos del arroz frito siguen siendo inciertos, los platos de arroz salteado han aparecido en libros de cocina chinos que se remontan a la dinastía Song (960–1279).
Se cree que se desarrolló como un método práctico para reutilizar el arroz sobrante, particularmente en regiones del sur como Jiangnan.
Entre las muchas variedades regionales, el arroz frito de Yangzhou—elaborado con camarones, huevos, carne y verduras—es quizás el más conocido internacionalmente.
El arroz frito fue introducido en Japón durante la era Meiji (finales del siglo XIX) con la llegada de chefs chinos y el establecimiento de restaurantes chinos en ciudades como Yokohama y Kobe.
Para el período anterior a la Segunda Guerra Mundial, ya era un elemento básico en los restaurantes chinos, conocido como "chāhan".
En Japón, también se conoce como "yakimeshi" en algunas regiones, particularmente en áreas occidentales como Kansai.
Tras la Segunda Guerra Mundial, con la proliferación de comedores chinos de barrio (llamados "machichūka"), el término "chāhan" ganó reconocimiento a nivel nacional.
A partir de la década de 1970, la disponibilidad de arroz frito congelado y condimentos preparados contribuyó a su establecimiento como un plato común y conveniente en la cocina doméstica japonesa.
Yoshiro Takahashi
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 2 2/3 cup arroz cocido (calentado)
- 3 huevos (batidos)
- 1 1/3 oz cerdo hervido o cha-shu
- 1/3 cup cebolletas galesas (finamente picadas)
- 2 tbsp. mayonesa japonesa
- 1 tsp. aceite de canola
- 1/2 tsp. sal
- 1/2 tsp. pimienta
- A2 tsp. salsa de soja
- A2 tsp. aceite de sésamo
- A1/2 tsp. ajo picado
INSTRUCCIONES
- 1
Pica groseramente el cerdo de tu elección. Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y el ajo picado y reserva. En un tazón grande, mezcla el arroz cocido y la mayonesa Kewpie juntos.
- 2
Vierte 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén y calienta a fuego medio-alto. Vierte los huevos batidos en la sartén una vez calentada, luego agrega rápidamente el arroz y mezcla bien. Continúa revolviendo mientras dejas que el arroz se fría.
- 3
Agrega el cerdo, las cebolletas galesas, la sal y la pimienta y continúa friendo. Agrega la salsa de soja, el aceite de sésamo y la mezcla de ajo a la sartén, teniendo cuidado de rociarlo lentamente a lo largo del borde de la sartén. Revuelve rápidamente en el arroz y luego retira del fuego. Sirve en un plato.
ID de receta
15
Consejos y notas
・Mezclar la mayonesa japonesa con el arroz antes de freírlo recubre ligeramente cada grano con el aceite necesario para lograr una fritura perfecta.
・Puedes sustituir fácilmente el jamón por cerdo hervido o cha-shu.
・Agregar los ingredientes líquidos a lo largo del borde de la sartén realzará el aroma y el sabor del plato.
・Si bien es importante calentar bien la sartén antes de agregar los ingredientes, no la sobrecalientes hasta el punto en que comience a humear, ya que esto dañará la sartén.
・La clave para lograr una fritura dorada y perfecta del arroz es reducir el contenido de humedad; evita usar verduras con alto contenido de agua.
・Cómo picar finamente las cebolletas galesas:
1. Corta y descarta el extremo de la raíz y la parte verde más alta del tallo. Aunque lo más común es usar solo la parte blanca del tallo, también se puede usar la parte verde más oscura si se desea.
2. Corta el tallo a lo largo.
3. Corta cada mitad en algunas tiras largas y verticales.
4. Pica las tiras horizontalmente en trozos pequeños.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.