El plato de hoy es un reconfortante salteado de berenjena al estilo japonés, cubierto con una salsa de cerdo con sabor a soja y dashi dulce y sabrosa—un gran éxito en los comedores de menú completo en Japón.
Claro, la Berenjena Mapo es una deliciosa opción al estilo chino,
pero esta salsa soboro (carne desmenuzada) dulce a base de dashi es una alternativa japonesa suave pero rica.
Las berenjenas están en su mejor temporada en verano—¡baratas y deliciosas!
¡Haz una gran cantidad y cómetela mientras está caliente!
20 minutos
Kitchen of Love & Healing
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 3
La receta original (1X) rinde 3 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 4 oz cerdo molido
- 4 berenjenas japonesas
- 1 stalk cebolleta larga japonesa (naganegi), cortada en diagonal
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 rodajas pequeñas de jengibre fresco, picado
- 1/4 cup aceite vegetal
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta
- A3/4 cup agua
- A2 tbsp. mirin
- A2 tbsp. sake (o vino blanco seco)
- A2 tbsp. mentsuyu (concentrado 4x)
- A1 1/2 tbsp. almidón de papa (o maicena), mezclado con agua
INSTRUCCIONES
- 1
Prepara los ingredientes.
・Corta las berenjenas en 6 gajos largos.
・Pica finamente el ajo y el jengibre.
・Corta la cebolleta en diagonal en trozos de ½ pulgada (1 cm) de grosor.
・En un bol, mezcla bien todos los ingredientes A (agua, mirin, sake, mentsuyu y almidón de papa). El almidón tiende a asentarse rápidamente—revuelve de nuevo antes de usar.
- 2
Cocina la berenjena.
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego lento.
Añade la berenjena con una pizca de sal y cocina lentamente, girando ocasionalmente, hasta que esté suave y sedosa.
Opcional pero recomendado: fríe en aceite abundante para una textura y sabor aún mejores.
- 3
Prepara la base aromática.
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite.
Saltea suavemente el ajo y el jengibre picados a fuego lento hasta que estén fragantes.
Esto crea un aceite aromático rico en sabor que es la base del plato.
- 4
Cocina el cerdo.
Añade la carne de cerdo molida y sazona con una pizca de sal y pimienta.
Aumenta el fuego a medio-alto y cocina bien hasta que la carne empiece a chisporrotear y el aceite se vuelva claro (sin turbidez).
Este paso desarrolla el umami.
- 5
Combina y cocina a fuego lento.
Añade la berenjena cocida y la cebolleta en rodajas a la sartén.
Vierte la mezcla A y revuelve continuamente hasta que espese.
Deja que hierva a fuego lento durante unos 3 minutos hasta que la salsa espese completamente y cubra los ingredientes.
（Importante: revuelve la mezcla de almidón antes de añadir para evitar grumos.）
ID de receta
144
Consejos y notas
・Ajusta cómo cortas la berenjena según la variedad.
Los gajos o trozos funcionan bien.
・Si preparas con anticipación, fríe bien la berenjena para reducir el exceso de humedad.
Para mejores resultados, fríe la berenjena primero en aceite abundante o en sartén.
MI CALIFICACIÓN
¡Regístrate o inicia sesión gratis para enviar tu reseña!
COMENZARRESEÑAS
¡Sé el primero en dejar una reseña!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.