El toriten, o tempura de pollo, es una querida especialidad local de la prefectura de Oita en Japón.
Se elabora rebozando trozos de pollo del tamaño de un bocado en una ligera masa de tempura y friéndolos en aceite abundante hasta que queden crujientes.
El resultado es un pollo tierno y jugoso envuelto en una capa esponjosa y crujiente, que se disfruta típicamente con una salsa de mostaza de soja o ponzu.
Se dice que el origen del toriten se remonta a los primeros años de la era Showa en la ciudad de Beppu, donde el renombrado restaurante Toyoken lo servía como una versión más accesible del pollo frito—sin hueso y fácil de comer, especialmente para las mujeres de la época.
Hoy en día, el toriten es un elemento básico en la cultura gastronómica de Oita, presente en todas partes, desde restaurantes e izakaya hasta cajas bento.
Ocupa un lugar de honor junto al karaage (pollo frito japonés tradicional) como uno de los platos de pollo icónicos de la región.
Con su creciente popularidad, este plato que gusta a todos se disfruta ahora en todo Japón y cada vez más entre los turistas.
Esta versión presenta una pechuga de pollo extra tierna y una masa ligera y crujiente que es simplemente irresistible.
10 minutos
Domesan
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 10 1/2 oz pechuga de pollo sin hueso y sin piel
- A1 tsp. jengibre rallado
- A1 tsp. ajo rallado
- A2 tsp. salsa de soja
- A2 tsp. sake (o vino blanco seco)
- A1 tsp. aceite de sésamo
- A1/2 tsp. azúcar
- Auna pizca de sal y pimienta
- B1 huevo
- B5 tbsp. almidón de patata
- B1/4 cup harina de uso general
- B1/4 cup agua
- aceite vegetal, suficiente para llenar una sartén a ½ pulg. (1 cm) de profundidad
INSTRUCCIONES
Preparación
Pincha la pechuga de pollo por todas partes con un tenedor. Corta en diagonal en trozos finos de ½ pulg. (1 cm) de grosor.- 1
En una bolsa con cierre zip, combina el pollo con todos los ingredientes del grupo A (jengibre, ajo, salsa de soja, sake, aceite de sésamo, azúcar, sal y pimienta). Masajea bien para cubrir y deja marinar unos 15 minutos.
- 2
En un bol, combina todos los ingredientes del grupo B (huevo, almidón de patata, harina y agua). Mezcla suavemente hasta obtener una masa ligeramente grumosa—no mezcles en exceso.
- 3
Calienta unos ½ pulg. de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sumerge cada trozo de pollo marinado generosamente en la masa y colócalo con cuidado en el aceite caliente. Deja cocinar sin mover hasta que la masa se asiente y empiece a quedar crujiente.
- 4
Da la vuelta a los trozos y reduce a fuego bajo. Cocina completamente con suavidad, luego aumenta el fuego brevemente al final para mayor crujiente. Escurre bien sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.
ID de receta
150
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