El teriyaki es una técnica de cocina japonesa tradicional que consiste en cubrir los ingredientes con un glaseado dulce y salado hecho de salsa de soja y mirin mientras se asan a la parrilla o se fríen en sartén. El término "teriyaki" proviene del hermoso brillo ("teri") que le da a la comida al caramelizarse.
Mientras que en Japón el teriyaki se refiere a un método de cocción, en el extranjero "teriyaki" suele referirse a la salsa en sí. El concepto se popularizó en EE. UU. gracias en parte al desarrollo de la salsa teriyaki embotellada por Kikkoman en la década de 1950. Hoy en día, platos como el pollo teriyaki y las hamburguesas teriyaki se disfrutan en todo el mundo.
En Japón, el teriyaki a base de carne se hizo común en la década de 1970, con el lanzamiento de la hamburguesa teriyaki. Ahora es un elemento básico tanto en la cocina casera como en los menús de los restaurantes.
Esta versión presenta jugosos muslos de pollo y cebolletas glaseados en una rica salsa teriyaki. Perfecta para una comida reconfortante, e igualmente deliciosa cuando está fría—ideal para preparar comidas con anticipación o para fiambreras.
10 minutos
Dokin
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 1
La receta original (1X) rinde 1 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 8 3/4 oz muslos de pollo deshuesados con piel
- 6 inch cebolla larga japonesa (negi)
- 1 tbsp. fécula de patata (se puede sustituir por maicena si no está disponible)
- sal y pimienta al gusto
- 1 tsp. aceite vegetal
- A2 tbsp. salsa de soja
- A1 1/2 tbsp. azúcar
- A1 1/2 tbsp. sake
- A1 tbsp. mirin
INSTRUCCIONES
Preparación
Recorta el exceso de grasa de los muslos de pollo y sécalos con papel de cocina. Corta las cebolletas o la cebolla larga japonesa en trozos de 3 cm (1,25 pulgadas).
- 1
Sazona el pollo con sal y pimienta, luego cúbrelo uniformemente con fécula de patata. Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocina durante 2 minutos. Añade las cebolletas alrededor del pollo.
- 2
Una vez que la piel esté crujiente y dorada, voltea el pollo, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos.
- 3
Limpia el exceso de aceite de la sartén con papel de cocina. Vierte los ingredientes combinados de A (salsa de soja, azúcar, sake, mirin).
- 4
Continúa girando el pollo y las cebolletas mientras la salsa hierve a fuego lento y se espesa, unos 2-3 minutos.
- 5
Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado y sírvelo con la salsa y las cebolletas.
ID de receta
151
Consejos y notas
・En esta receta se utiliza una sartén pequeña de 18 cm (7 pulgadas).
・Seca el pollo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y cualquier olor no deseado.
・Cubrir con papel de aluminio durante la cocción ayuda a que el pollo quede extra jugoso.
Nota sobre sustituciones:
Si no encuentras "negi" japonés, se pueden usar cebollas verdes gruesas o puerros como sustituto. Se puede usar maicena en lugar de fécula de patata si es necesario.
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About Me I live in Hyogo, Japan, with my eldest son, a high school senior, and my youngest, who loves white rice and sweets. Life is busy, but sitting down at the table together is one of our little everyday joys. I cook with the mindset of “one dish made with all my heart” rather than focusing on the number of dishes, making sure my boys are always satisfied with their meals. My Motto: Easy recipes you’ll want to make again and again I share dishes that are hearty and filling, perfect for growing kids and hungry men. They may be quick and simple, but I make sure they never look like shortcuts. I love incorporating my own tips and tricks to achieve that balance. If my recipes can make life a little easier for busy people, that would make me so happy. Instagram I have 410,000 followers, and I often share glimpses of my everyday life in Stories—please stop by and take a look!