Tatsuta-age es un plato frito tradicional japonés en el que la carne o el pescado se marina en salsa de soja y mirin, luego se reboza en fécula de patata y se fríe hasta quedar crujiente.
Su sabor característico y su satisfactoria textura lo convierten en el acompañamiento perfecto para el arroz o una bebida fría.
Desarrollado originalmente como método para reducir el olor de la carne de ballena, el tatsuta-age ha evolucionado para incluir pollo, caballa, atún y pez espada.
Se dice que su nombre proviene del color marrón rojizo de la corteza frita, que recuerda a las hojas de otoño a lo largo del río Tatsuta en la prefectura de Nara.
A diferencia del karaage, que puede usar harina y varios condimentos, el tatsuta-age siempre usa una marinada a base de soja y fécula de patata para el rebozado.
Es un plato sencillo pero de sabor profundo que es un favorito en las mesas de cena japonesas.
Esta versión usa solo un poco de aceite para freír el pez espada en sartén hasta que quede crujiente y dorado.
Sírvalo con limón o un toque de mayonesa para un delicioso final.
15 minutos
Yuriko
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 3
La receta original (1X) rinde 3 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 3 filetes de pez espada, cortados en diagonal en trozos del tamaño de un bocado
- fécula de patata (o maicena) (cantidad necesaria)
- aceite de cocina (para freír en poco aceite)
- A15ml salsa de soja
- A30ml sake (o vino blanco seco)
- A5ml ajo rallado
- A2.5ml jengibre rallado
INSTRUCCIONES
- 1
Preparar el pescado:
Secar el pez espada con papel de cocina y cortar en rodajas diagonales del tamaño de un bocado. Colocar el pescado y los ingredientes del grupo A (salsa de soja, sake, ajo, jengibre) en una bolsa de plástico resellable. Masajear suavemente y dejar marinar durante unos 10 minutos.
- 2
Rebozar y freír:
Cubrir ligeramente cada trozo de pescado marinado con fécula de patata. Llenar una sartén con aceite vegetal a una profundidad de aprox. 1 cm y calentar a fuego medio. Freír el pescado hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados.
- 3
Escurrir y servir:
Transferir a una rejilla o papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Servir caliente con gajos de limón o una pequeña cucharada de mayonesa si se desea.
ID de receta
87
Consejos y notas
・Secar el pez espada con papel de cocina antes de marinar ayuda a eliminar el olor a pescado.
・Masajear bien el adobo en el pescado proporciona un sabor profundo.
・Puedes freír el pescado en una sartén pequeña con 1 cm de aceite para reducir la cantidad de aceite y facilitar la limpieza.
・1 diente de ajo = 1 cdta. de ajo rallado = aprox. 2–3 cm de pasta de ajo
・1 rodaja de jengibre de 1 cm = aprox. 2–3 cm de pasta de jengibre
Nota: La intensidad del sabor puede variar entre el ajo/jengibre fresco y el de tubo. Ajusta al gusto.
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About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.