Itame-ni (炒め煮) es un método de cocina japonés tradicional que combina dos pasos: primero saltear los ingredientes en aceite y luego cocinarlos a fuego lento en dashi o caldo sazonado.
Esta técnica, ampliamente utilizada en la cocina casera japonesa, extrae el umami de los ingredientes mientras preserva la textura y añade profundidad de sabor.
El principal beneficio de este método es que al saltear primero los ingredientes, se añade una riqueza tostada y se reduce la posibilidad de que se deshagan durante la cocción a fuego lento.
Después, la cocción lenta con una mezcla de dashi, salsa de soja, sake y mirin impregna los ingredientes de sabor y crea un gusto suave y con capas.
En esta receta, todo lo que necesitas hacer es añadir los condimentos y cocinar a fuego lento.
Es tan reconfortante como una olla caliente (nabe) y perfecta para calentar el cuerpo en los días fríos.
El suave sabor a base de sal es muy adictivo.
20 minutos
Amin
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 7 oz cerdo en lonchas finas
- 1/5 col china
- 2 tbsp. sake
- 1 tsp. caldo de pollo en polvo
- 1 tsp. sal
- 1/2 cup agua
- 1 tbsp. aceite de sésamo
- 1 tbsp. fécula de patata mezclada con 1 cda. de agua (mezcla espesante)
- 1 tsp. jengibre rallado (o 1,2 pulgadas de pasta de jengibre en tubo)
- 1 pinch of pimienta negra
INSTRUCCIONES
- 1
Corte el corazón del repollo napa en rodajas de 1/2 pulgada de ancho y las hojas en trozos grandes.
- 2
En una sartén, añada el aceite de sésamo, el cerdo y la pasta de jengibre. Coloque a fuego medio y saltee hasta que el cerdo comience a dorarse.
- 3
Añada el repollo napa y saltee brevemente. Agregue el sake, el caldo de pollo en polvo, la sal y el agua. Tape, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- 4
Sazone con pimienta negra. Añada la mezcla de fécula de patata y revuelva hasta que la salsa espese.
ID de receta
104
Consejos y notas
・Cocine a fuego lento para que el sabor se absorba y el repollo napa quede tierno.
Nota:
3 cm de pasta de jengibre equivalen aproximadamente a 1,2 pulgadas.
Si el caldo de pollo en polvo es difícil de encontrar, se puede usar una base de sopa de pollo baja en sodio en gránulos como sustituto.
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I’m a mother of three growing children. I’m always exploring ways to prepare meals that are both enjoyable and satisfying for everyone, while saving on the grocery budget without making it feel like a sacrifice. My motto is to create “extra delicious, everyday home meals” that satisfy the whole family, using only ingredients you can buy at a regular supermarket and seasonings you’re likely to already have at home.