La caballa salada (shio-saba) es un pescado en conserva tradicional japonés elaborado salando ligeramente la caballa fresca y secándola al aire para concentrar su umami. Frita en sartén, se convierte en un plato principal sencillo pero sabroso con una preparación mínima, lo que la hace ideal para las noches de semana ajetreadas o para las fiambreras (bento).
Además de ser conveniente, el shio-saba también es muy nutritivo. Es rico en calcio, vitamina D, DHA y EPA, nutrientes que suelen faltar en las dietas modernas. El proceso de salado también reduce el olor a pescado, lo que facilita su disfrute incluso para quienes no son aficionados al pescado.
La conservación de la caballa se remonta al período Asuka (siglos VI–VIII), lo que refleja el ingenio histórico de Japón en la preparación de mariscos. Dado que la caballa se echa a perder rápidamente, métodos tradicionales como el salado, la cocción a fuego lento y el curado en vinagre (shime-saba) la han convertido en un alimento básico duradero en la cocina japonesa.
Esta receta destaca un método único: sellar los condimentos en el pescado con una capa de fécula de patata y luego freírlo en sartén hasta que el exterior quede deliciosamente crujiente y el interior permanezca tierno y jugoso.
Incluso después de enfriarse, sigue siendo delicioso, ideal para preparar comidas con antelación o para llevar en un bento. Además, se fríe superficialmente con solo un poco de aceite, lo que facilita la limpieza.
20 minutos
Amin
PERFIL
INGREDIENTES
PORCIONES 2
La receta original (1X) rinde 2 porciones
Al escalar la receta, las proporciones de algunos ingredientes pueden requerir pequeños ajustes. Ajuste según sea necesario y sazone al gusto.
- 2 filetes de caballa salada (shio-saba)
- 2 tbsp. sake
- 1 tbsp. vinagre de arroz
- 1 tbsp. salsa de soja
- 1 1/4 tsp. jengibre rallado
- 2 tbsp. almidón de patata
- 1 tbsp. aceite vegetal
INSTRUCCIONES
- 1
Retire la cola y las aletas dorsales de la caballa si todavía están en los filetes. Corte en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos en una bolsa con cierre. Agregue el sake, el vinagre, la salsa de soja y el jengibre. Masajee suavemente y deje reposar durante unos 10 minutos. Cubra uniformemente con almidón de patata.
- 2
Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregue los trozos de caballa y cocine hasta que ambos lados estén crujientes y dorados.
ID de receta
103
Consejos y notas
・ Puedes marinar los filetes enteros, pero cortarlos primero ayuda a que los sabores penetren mejor.
・ El almidón de patata da una textura más crujiente que la harina de trigo o la maicena.
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I’m a mother of three growing children. I’m always exploring ways to prepare meals that are both enjoyable and satisfying for everyone, while saving on the grocery budget without making it feel like a sacrifice. My motto is to create “extra delicious, everyday home meals” that satisfy the whole family, using only ingredients you can buy at a regular supermarket and seasonings you’re likely to already have at home.